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[居家購物] 如何識別香菇的好壞

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發表於 2014-2-28 01:53

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香菇選購時應從以下幾方面加以鑒別：香菇品質總的要求是，體圓齊正，菌傘肥厚，蓋面平滑，質幹不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開後菌傘隨即膨松如故。色澤黃褐，菌傘下麵的褶襇要緊密細白，菌柄要短而粗壯，遠聞有香氣，無焦片，雨淋片，黴蛀和碎屑等。按香菇品種不同，品質要求也有差異。花菇——菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋的為花菇。其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，菌襇細密勻整，身幹，朵小柄短(菌傘直徑1.5～3釐米為標准)，香氣濃郁的質優。

厚菇——傘頂面無花紋，呈栗色並略有光澤的為厚菇。肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多。在花菇和厚菇中，若摻有太多的菇丁(菌傘直徑1釐米以下者)，則質次。平菇——平頂、淺褐色的為平菇。以片大、菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌襇白色或淺黃色，襇褐均勻，菌柄較短的質好。片張大如茶杯的，稱為大片菇，是平菇中的上品。

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如何, 大片, 菊花

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