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[其他交流] 連年有魚：煎魚秘訣

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發表於 2014-2-27 20:19

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說魚罷。蒸魚說得多了，煎魚也說過。每樣烹調法都講究技巧。
所謂煎，是在鍋裡放少許油，再將材料放入。先不翻動，待一面煎黃了再翻煎另一面。初學者會因為耐心不夠或擔心食物不熟翻動而至失敗。
煎的菜肴，最能表現菜式的色、香、味。煎魚有五秘訣：一魚鮮、二鍋熱、三油少、四火溫、五少翻攪。
魚當然是越鮮越好，不過很新鮮的魚，多是拿來煮湯和清蒸，不過偶爾也想吃煎的。
蒸的魚，若是新鮮的，煎之前最好拿鹽醃制一下，記得說過煎馬友，比較名貴的魚。那叫“一夜情”，在海邊沙灘上有漁民在兜賣醃制了一段時間的“留鹽魚”謂了個不倫不類的名字，正所謂時勢造名詞也。世風由此可見端倪。
原料：
魚、蔥、鹽。

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