蒜泥白肉

加好友 · 發表於 2013-11-5 14:39

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所需材料：
後尖肉、黃瓜

調味料：
蒜、蔥、姜、料酒、醬油、冰糖、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、辣椒油、花椒麵醬少許

做法：

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1、主要原料和調料，注意後尖(坐地肉形態)，肉質非常緊實，這樣煮完後才好排成片狀。
2、豬肉冷水下鍋，加入八角、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、料酒煮制，開鍋撇沫，然後小火蓋蓋兒煮半小時至四十分鐘左右(這個也得看肉的大小和厚度了，自己掌握吧。
3、煮夠時間用筷子扎一下不冒血就是熟了，然後再煮五分鐘關火，接著泡會兒，讓肉再吸點湯汁，這樣肉不會柴，趁這功夫做點別的。
4、5是熬紅醬油，不要醬用油露，這個不會搭配，八角，桂皮，香葉，冰糖入鍋，比例看圖就行了，然後放醬油，中火坐開，然後小火煮個五分鐘就成，不然時間
一長就成黃醬了，然後放一邊慢慢泡著吧，如果經常吃川式涼菜的話建議多做些放瓶子裡，隨用隨吃，而且香料多泡泡味道更好。
6、7砸蒜的時候放少許鹽，這樣蒜不會濺，然後放入碗裡準備調汁。

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8、調汁：前邊功課做的好，味汁就簡單了，把煮肉的湯盛大約10克晾涼和蒜泥攪在一起，然後放紅醬油5克，醋少許，不能吃出酸味，只是一個提香的過程，再來一點花椒面基本就成了。
9、黃瓜去皮用削皮刀片大長片兒，用水稍泡下，脆爽。
10、煮好的肉切薄片，逆著肉紋切，好嚼，所以這也是不能煮太爛的原因，煮太爛的話逆著切肉就容易碎，不要等涼了再切，熱的時候好切，因為肉質比較鬆軟。
11、把肉卷一下，黃瓜卷一下，擺個小小造型。
12、最後把辣椒油放進汁裡，然後蘸著吃還是淋上吃就可以了(另一篇文章「宮保雞丁」裡有詳細製法)

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蒜香濃郁，鮮辣適中，肉帶異香，脆嫩滑爽，就是這麼的好吃...
後記：
1、切記不要把肉煮太爛，這樣口感盡失；
2、要吃味道正的蒜泥汁紅醬油一定要做；
3、辣椒油一定最後放，不要在汁裡多攪動，這樣汁會顯得很混濁，而且味道感覺層次不豐富。

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有些朋友可能會說，直接用醬油膏不就行了，味道還好，可是醬油的味道是另一種的鮮，感覺吃不出川菜的味道，有點不倫不類，當然，這個是個人喜好了，這裡只是介紹一下正宗川菜的做法。只要做好這個汁，吃啥肉都好吃。

[美味食譜] 蒜泥白肉

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