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【漂浪島嶼專欄】建全農業體系 爭回食用好油的權力
2013年10月30日10:42
郭志榮 漂浪島嶼
這一陣子，台灣民眾很悲傷，就像無辜的病患，聆聽著一件件問題食物的宣判，然後開始比對吞了這些食物，一家老小下場如何？
食品安全亮紅燈，已經是工業化食品下，層出不窮的問題，黑心商人加上黑心製程，包裹以美麗包裝宣傳，於是人們在物流暢通的世界裡，無知地大口大口吞，吞食之後，半途驚醒，或是致病不知。
假油風暴，又是一波食品風暴，當大家視為食品安全問題，期待亡羊補牢的加強稽查，加強標示，卻忽略這也是一個農業問題，當原有農業體系的崩潰，逼著人們面對著不熟悉的食用油品，展開一場健康大冒險。
好油！其實沒那麼難取得，在半世紀前，台灣人人吃好油，無論是從農作種子榨取的食用油，或是豆類釀製的醬油，各式食用油品存在村里聚落，各地皆有「油車口」、「油車間」等地名，以台中沙鹿為例，1920到1960年間，就有八家以上製油行，以集市的型態，扮演供應地區油品的角色。
這些油行，就像鄰居好朋友，在適當的季節，採購收取鄰近的農作，榨出好的植物油，釀出美味的醬油，一間間小小店家風味各異，喜好隨人，甚至那家愛偷料，那家技術差，早成鄰里口碑，面對嚴苛的美味舌頭。
工業化時代來臨，1970年代出現的沙拉油，從豆類萃取再調和的油品，打著價格低廉，高溫耐熱，成為油品新寵兒，快速襲捲市場，一家家只會粗榨的植物油行，面臨淘汰，油車口成為歷史名詞。諷刺是沙拉油行銷至今，一些製程與添加的問題，讓人們擔心油品健康，又重新思考植物油的價值。
但是，傳統油行萎縮，生產大廠獨霸，在油品戰國時代下，一家家製油大廠，從生產低價沙拉油到高價植物油，高度壟斷。全民以為用好油的時代來臨，卻在食品安全風暴下，發現問題叢生，藏在美觀龐大的工廠裡，沒人知道日日夜夜的製程，倒底生產什麼樣的食用油品？甚至不肖的商人老板，添加了什麼東西？
其實，油品傳統的榨取、釀製，在工業生產下，早已變成一連串的化學加工過程。為了大量生產，為了快速製作，醬油等必須在時間裡發酵的美味，成為藉助添加鹽酸分解催化的阿米巴法，快速生產出化學醬油，食用油品則是透過粹取、還原、添加的過程，製出一瓶瓶調合油品。人們該清楚，工業生產的鐵律，就是壓低成本、快速製造，至於健康美味，只是廣告裡的美好名詞。
當一切開始被抓包，發現毒油、假油充斥，業界、學界、官方就開始一連串科學辯證，不是為食安，而是擔心食品工業崩盤。一如現今對棉仔油的使用，強調精煉去除棉酚毒性，就可食用的爭論，卻不顧棉花種植過程，常受到病蟲害，於是基因改造抗藥性強的品種，有利於農民大量使用農藥殺蟲，造成棉花種植的污染問題，這些棉仔用來榨油，食用油品也可能成為健康問題。
在爭論的之際，卻遺忘一個本質的問題，台灣民眾為何沒有吃好油的權力？就得被迫接受中國到西方，大量生產的農藥棉花，或是基改大豆，在廉價傾銷下，作為台灣食用油品的來源？甚至被迫接受製油大廠挾著進口原料、生產壟斷的優勢，食用不斷爆發問題的食油產品？
在油品風暴發生後，許多傳統老油行仿若被重新憶起，生意門庭若市，裡面榨油，外面排隊，甚至油瓶都還沒擺上貨架，就被整箱搜刮。這種買油榮景，不是現今才開始，早在好幾年前，就開始一波尋找傳統好油的風潮。
老油行的老師父說，傳統製油沒什麼難，百年的食品工藝，程序不會變，變得是一些好使用的機器。現今製作傳統好油的問題是農作原料，花生、芝麻、葵花等製油作物台灣已經少產，不足處必須依賴進口，進口又不確定貨源品質，甚至搶不過製油大廠。
在早期，食用油品是農業生產體系的一環，它不是高深科技，就是誠實信用的農作加工，台灣人人有吃好油的權力。當集中化的工業生產體系出問題，再嚴的查察檢核，都難逃工業體系的食品化工隱藏技術，以及最低標準的吃不死安全論述。現今必須打破依賴工業生產的迷思，思考回歸地區性分散式油品生產的機制，改善高溫油炸的烹飪習慣，還給人民食用健康好油的權力。
假油、毒油風暴，不只是食安問題，也是農業問題。為何台灣的製油作物無法撐起各地傳統製油加工，讓人們被迫在進口原料，化工製程裡，日夜為食用油擔心。當傳統製油廠成為一個民生需求的供應者，農委會又如何規劃、因應，這一波製油農作的生產需求，重建地區生產到加工的農業體系，還是繼續消聲躲藏，不願面對台灣農業崩潰殘破的問題。
農業官員常說，推動台灣傳統製油，成本太高，無法競爭，卻無視市面上各種調和、混充、假貨的植物油，價錢從來沒有便宜過，一樣的價格，為何人民不能享用道地傳統的台灣好油，甚至從而修復台灣雜糧的生產、加工體系。
在日本，國內當然也有知名大廠、國際油品充斥市場，但是各地區卻依然保有許多老油廠，榨製食用油、精釀醬油，扮演起地區提供者的角色，提供民眾多元選擇，更重要是在堅持傳統的榨取、釀製裡，讓人們永遠記得什麼是美味好油，不容奸商欺騙味覺，傷害健康。
食品風暴，食安管制是手段，但是該想想多少是食物主權的農業本質問題，如果原料生產、食物加工都無法堅守地產地銷、回歸傳統，那人們就只能在商人的貪婪謀利裡，永遠喪失食用好油的權力。
【編按】
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星期一：黃國昌、王丹
星期二：南方朔
星期三：漂浪島嶼、賴士葆
星期四：膝關節、楊志良
星期五：馮光遠、丁允恭
星期六：羅文嘉
星期日：彭明輝
（作者群陸續增加中）
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資訊來源: 蘋果日報
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