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炒蛋、蒸蛋，甚至是「炸蛋」，各式各樣的蛋料理香味撲鼻，但年長者怕高膽固醇，想吃又心驚驚嗎？坊間盛傳許多吃蛋相關疑問，究竟1天老人能吃多少顆蛋，家中的長輩又該如何吃蛋呢？讓營養師趙函穎解鎖吃蛋迷思，健康吃蛋好健康，以下列舉常見問題。
年長者吃蛋3迷思
Q1.雞蛋的膽固醇很高，老人家最好少吃，而且1天不能吃超過1顆蛋？
A1.其實一天吃2到3個蛋沒有問題！因雞蛋中的膽固醇和我們體內的膽固醇並沒有直接聯繫，蛋黃中除了有膽固醇外，還有卵磷脂。卵磷脂是一種乳化劑，可使膽固醇跟脂肪的分子變小，這些小分子便可通過血管壁，進而被細胞吸收、利用，減少血液中所殘留的膽固醇；而想要避免膽固醇過高，應少吃的是肥肉、海鮮等含高膽固醇食物，並多吃含膳食纖維的蔬果。
營養師趙函穎更指出，雞蛋含有豐富的蛋白質、礦物質、維生素，還有卵磷脂、單元不飽和脂肪酸、DHA、EPA等，且雞蛋裡的蛋白質其人體利用率高達90％以上，是除了母乳外，與人體最接近的蛋白質成份！對於需要補充營養的年長者來說非常好。
Q2.吃土雞蛋比較營養？蛋黃顏色越深越好？
A2.蛋殼、蛋黃顏色，並不能完全代表雞蛋營養，雞蛋的營養與否，取決於雞隻的飼料供應與健康狀態。
坊間許多機能性蛋品，只是在日常飼料中加了特定營養素，這些營養素會轉嫁到蛋雞所產出的雞蛋裡，而雞隻的健康狀態也會影響營養素轉嫁的多寡，採自然放牧的雞隻消化系統的轉嫁能力較籠養的雞好，所以產出的雞蛋品質也相對較好。
趙函穎提出，曾有國外案例顯示，有蛋農用蘇丹紅代替胡蘿蔔素加進飼料，讓產出的蛋蛋黃變得更紅，但蘇丹紅是一種工業染料，吃多會導致中樞神經系 統、心血管系統和其他臟器受損，甚至不孕症，所以不能只以蛋黃顏色決定蛋的好壞。
Q3.老人吃蛋一定要全熟？
A3.營養師建議，蛋白一定要全熟，因為蛋白和蛋殼接觸恐有沙門氏菌，但蛋黃部分則可以半熟無妨，且嫩嫩的炒蛋、水波蛋對老人家來說，反而比較好消化。 |
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