魚類極品——秋刀魚

加好友 · 發表於 2013-1-12 18:49

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魚類極品——秋刀魚

林口長庚醫院臨床毒物科主任、腎臟科教授林杰樑：
魚油對人體的好處已獲得證實，不管是皮膚過敏、氣喘、慢性肺部疾病或是洗腎患者，都有助益。美國心臟科醫學會就建議，每周至少吃兩次富含魚油的魚類。孕婦每周食用四兩富含魚油的魚肉，產下的小朋友不只IQ比較高，社交能力也較好。有研究證實，洗腎患者多吃魚肉，也能降低死亡率。秋刀魚╱富含牛磺酸老少補腦品
秋刀魚體型修長如刀，腹部側面呈銀白色，加上盛產季節在秋季，因而得名。不過，冷凍技術發達，台灣市面上一年四季都可見到秋刀魚，是常見又便宜的魚種。
乾煎秋刀魚是最簡單的烹調方式。鍾情秋刀魚的日本人，則以鹽烤、蒲燒最為常見。秋刀魚的魚內臟帶有苦味，儘管營養師不建議食用，仍有人特別偏好那苦中帶甘的滋味，滴上些許檸檬汁、醬油後一併下肚。
魚油含量高很多民眾喜歡花大錢買高貴魚種，殊不知有些高貴魚種雖然油脂含量高，魚! 油卻不如想像中豐富，秋刀、四破、竹筴、花飛這些外貌不起眼的小型鯖魚類，魚油含量反而高居第一位，這些魚在我家餐桌上經常可見。
秋刀魚這類小型鯖魚類還有個好處，因為以浮游微生物為食，較無重金屬累積、戴奧辛汙染疑慮，富含魚油的魚頭、魚眼窩都可一併下肚。
至於鮪魚、鮭魚、鯊魚等大型深海魚，儘管魚油含量豐富，但因位處食物鏈上端，活得又比較長，魚體內累積的重金屬含量相對高，孕婦、幼童最好少吃。
秋刀魚只要夠新鮮，不管如何烹調，都很美味。我家就常以少許醬油、醋、糖烹調後食用。
秋刀、四破、竹筴這類小型鯖魚的價格非常便宜，幾乎所有的人都吃得起，尤其是風災後，損毀不少魚塭，民眾不妨趁此機會多選購這類平價魚種。EPA、DHA含量還勝過鮭魚

台北市立聯合醫院松德院區營養師陳淑美：
油脂豐腴的秋刀魚，每100公克可食用魚肉，油脂含量就有25.9公克，蛋白質為18.8公克。
最值得一提的，秋刀魚魚油裡的omega-3不飽和脂肪酸EPA、DHA含量豐富。換算下來，每100公克魚肉的EPA含量有1.67公克，DHA則為2.9公克，含量比鮭魚還高。
證據顯示，omega-3不飽和脂肪酸不但能降低壞膽固醇、三酸甘油脂，還能減少動脈硬化、血栓，讓血管保持彈性。對小朋友腦部發育、延緩老年人腦力退化。
秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養素。
維生素B12存在於秋刀魚的血中，是普通魚的三倍，可以幫助神經細胞的合成，預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂鬱或焦慮。
秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣，特有的苦味能緊縮體內的細胞，塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可以使骨骼強健、防止老化。
秋季肥美的秋刀魚，脂肪的含量超過20％，這種油脂中溶入大量秋刀魚的營養成分，因此建議儘量保留油脂來烹調。秋刀魚的蛋白質、脂質均多，因此用直火燒烤，皮的部分可能會形成致癌物質，因此適合搭上富含維生素C有分解、解毒功用的白蘿蔔泥或檸檬來吃。

加好友 · 發表於 2013-1-12 19:46

好像不錯的樣子

加好友 · 發表於 2013-1-12 20:48

歐原來秋刀魚的營養價值那麼高啊
雖然秋刀魚身上的魚刺很多
但是我很喜歡吃的說

加好友 · 發表於 2013-1-15 16:56

吃秋刀魚不被魚刺刺到的超聰明方法?

秋刀魚很多人一定有吃過，但魚刺太多是它的缺點之一，
常常無法盡興的好好吃魚，甚至還有人被魚刺刺到呢!

到底有沒有什麼方法可以好好享受吃秋刀魚，又不用猛吐出魚刺呢?

今天要分享一個小秘訣，真的很聰明又厲害!

首先，
把買來的秋刀魚在魚鰓部位切開，記住不要割斷魚骨，再把魚尾巴切斷，即可放入烤箱中烤熟。

烤熟後，拿出秋刀魚，把魚身扶起來，用筷子在魚背上往下擠壓，讓魚肉與魚骨分離，
就能很輕鬆的從魚頭把整條魚骨拉出來!

這個原理是利用魚肉蛋白質受熱會收縮，再加上擠壓，所以很容易就能把魚骨整條分離哦^^

用吸管去秋刀魚魚骨

以前生活智慧王這節目有介紹過

只要一根粗吸管刺清光光

魚先洗淨去頭尾後
我第一隻先從頭的部位
結果不知道是不是退冰退的太過
非常不好用
有點腸穿肚爛的感覺
後來從尾巴來用
就發現比較好用了點

後來還是覺得退冰退的剛剛好就好
不過還是覺得啊
去過刺的秋刀魚
整隻看起來很爛肉很破的感覺
不過吃起來是有比較[好洗吃]啦~台語發音ㄟ

所以大刺是沒有了
還是有一些些的小刺
所以吃的時候還是要小心啦

加好友 · 發表於 2013-1-15 23:03

原來秋刀魚這麼棒呀
我幾乎沒在吃的
看來以後菜單上除了吳郭魚、虱目魚外
還要再多加個秋刀魚
用烤的一定很味美的啦哈哈

加好友 · 發表於 2013-1-21 18:54

謝謝分享~

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