鮮嫩蘆筍涼拌快炒皆爽口

加好友 · 發表於 2012-9-10 21:15

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蘆筍滋味相當清甜，只要掌握汆燙的時間，就能感受到爽脆的質地。第一壽司屋主廚簡榮伸便運用汆燙、涼拌、油煎、快炒等方式，變化出簡單又美味的蘆筍菜餚。

蘆筍沾附了酸香的番茄醬汁，吃來頗開胃。

涼拌蘆筍蘆筍沾附了酸香的番茄醬汁，吃來頗開胃。
材料：蘆筍100克
醬汁：番茄80克、紫蘇葉5片、檸檬汁50ml、鹽15克，橄欖油、味醂各30ml，白胡椒粉少許
準備：蘆筍切小段，番茄切丁，紫蘇葉切細絲備用。

1汆燙
蘆筍放入滾水汆燙30秒鐘，撈起泡冰水冰鎮後瀝乾盛盤。

2調醬
將醬汁材料拌勻，淋在做法1的蘆筍上即可。

爽脆蘆筍搭配微酸微甜的醋飯，風味很清爽。

蘆筍手卷爽脆蘆筍搭配微酸微甜的醋飯，風味很清爽。
材料：蘆筍8支、草蝦4隻、熱米飯200克、壽司醋10ml、海苔片4片，鹽、糖、香鬆各少許
準備：蘆筍汆燙30秒鐘撈起；草蝦燙熟後冰鎮、剝殼。

1拌醋飯
白飯趁熱拌入壽司醋、鹽、糖，放涼後做成醋飯。

2包裹
海苔鋪適量醋飯，鋪蘆筍、草蝦、香鬆捲成手卷即可。

肉卷加了照燒醬調味，味道香濃下飯。

蘆筍肉卷肉卷加了照燒醬調味，味道香濃下飯。
材料：蘆筍60克、豬里肌肉2片(每片約50克)、照燒醬50克、水50ml
準備：蘆筍汆燙30秒鐘撈起，照燒醬加水稀釋備用。

1拍薄
里肌肉放入塑膠袋，以肉槌或刀背均勻拍打成薄片。

2煎熟
蘆筍以肉片捲起，以小火煎2分鐘，加入照燒醬再煎1分鐘。

清香的蘆筍結合鹹鮮的培根相當對味。

培根炒蘆筍清香的蘆筍結合鹹鮮的培根相當對味。
材料：蘆筍300克、培根3片，水、鹽、帕瑪森(Parmigiano Reggiano)起司各少許
準備：蘆筍切段備用。

1爆香
培根切片後，以小火爆香約1分鐘。

2拌炒
加蘆筍、水以中火炒3分鐘，以鹽調味後起鍋，再灑上起司即可。

本日料理手適度汆燙口感爽脆
簡榮伸
第一壽司屋主廚簡榮伸說：「汆燙蘆筍的時間很重要，一般來說，較細的蘆筍約燙30秒，較粗大的蘆筍也不能燙超過1分鐘，才能保持清脆的口感。」為了嘗出蘆筍的清甜滋味，做肉卷時，因照燒醬鹹度較重，因此不需再加其他調味。

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