日式草蝦料理飽滿味鮮甜

加好友 · 發表於 2012-8-2 21:05

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草蝦肉質飽滿，滋味鮮甜，烹調後變成紅通通，色澤相當討喜，除了白灼、爆炒等常見吃法，台中月見里料理長陳建岳示範了4款日式風味，透過蒸、炸、煎、烤，讓草蝦吃來更夠味。
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淡淡的鹹蒜香，讓蝦肉嘗來更鮮甜。

蒜蒸草蝦
材料：草蝦1隻(約100克)、蒜頭2顆、味醂5ml，鰹魚醬油、水各20ml，葛粉條、香油、蔥絲各適量
準備：蒜頭磨泥，加味醂、醬油、水調成醬汁。葛粉條泡軟。

塑型
草蝦不去殼，蝦身中段劃開小洞，將蝦尾穿過定型。

清蒸
葛粉條鋪盤底，再鋪蝦肉，淋上醬汁蒸熟，灑香油，以蔥絲裝飾。

外酥內彈，入口盡是紫蘇香氣。

紫蘇蝦餅
材料：草蝦2隻(約200克)、蛋白1顆、紫蘇葉4片，白胡椒粉、麵粉、麵糊各適量
醬汁：鰹魚醬油25ml、水100ml、味醂25ml、薑片2片
準備：紫蘇葉外表抹麵粉，醬汁煮滾備用。

1夾餡
草蝦去殼剁成泥，加蛋白、白胡椒粉拌勻，以2片紫蘇葉夾起。

2油炸
做法1外層沾麵糊，放入油鍋炸熟，搭醬汁品嘗。

愈嚼愈鮮香，搭配酸甜醬汁更夠味。

香煎草蝦
材料：草蝦2隻(約200克)、牙籤2根，中濃醬(豬排醬)、香菜、麵粉各適量

1定型
將草蝦去殼留頭尾，以牙籤串起定型。

2香煎
做法1外表均勻裹麵粉後煎熟，以香菜裝飾，沾中濃醬品嘗。

烤得香滑潤口，微酸開胃。

草蝦素燒
材料：草蝦1隻(約100克)、蛋黃1顆、沙拉醬30ml、檸檬汁10ml。

1調醬
將蛋黃、沙拉醬、檸檬汁混合成醬汁。

2烤熟
草蝦自背部劃開，但不切斷，均勻抹做法1烤熟。

本日料理手陳建岳
肉質緊實不可久煮
台中月見里料理長陳建岳說：「草蝦肉質緊實，不可煮太久，才能維持彈牙口感，而愈大隻蝦膏愈多，吃來鮮味濃郁。」他還提醒，因為蝦殼不易吸附醬汁，除了油炸的天婦羅，若將蝦劃開再烹調，會更有味。

[美味食譜] 日式草蝦料理飽滿味鮮甜

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