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本帖最後由 小莉兒 於 2025-3-8 05:02 編輯
粽子材料：
圓糯米3台斤(約1800克)
粽葉 60斤
棉線 30條
紅豆沙：
紅豆1台斤(也可以換成黃豆,約600克)
二砂糖12兩(約450克;喜歡甜一點的, 可以加 600 克二砂糖)
豬油或沙拉油1量米杯
細目濾網
棉布袋 (約15公分×20公分)
豆沙冷凍成型，確保口感不受影響
糯米和粽葉：
1. 將糯米清洗乾凈後，泡在水中4小時，隨後把水瀝乾。
2. 粽葉清洗完畢後，晾乾或用布擦乾（1台斤米大約能包10個粽子，按比例1個粽子需要2片葉子），3台斤米大約可以包30個，差不多需要60片粽葉。
豆沙粽
3. 首先將紅豆清洗乾凈，並浸泡在水中2小時。接著，放入電鍋中，內鍋的水要淹過紅豆，再多加2格刻度，外鍋則放2杯量米的水，重覆煮3次，直到紅豆煮軟為止。
4. 每次取出大約1~2勺的紅豆，放在細篩網中，下面放一個乾凈的容器，然後把水龍頭開成細流（比筷子還細），同時用湯匙攪動、壓碎紅豆，把豆沙洗落到容器裡。最後，倒掉篩網中的豆殼，把容器中的豆沙倒入棉布袋中，擠乾。（這個過程也被稱為“洗豆沙”，主要是為了將紅豆的外皮和豆泥分開，讓口感更加細膩。）
5.將處理好的豆沙放進鍋裡，加入1量米杯的油和12兩糖，開中火順時針翻炒，接著再加入1量米杯的油，炒到冒泡，顏色變成深紅色。
6.每次取2小匙的豆沙，將它們捏成長條狀（看起來像大拇指的形狀），分開擺放，確保它們不會互相黏在一起，然後放進冷凍庫過夜，讓它們徹底結凍。
7. 每次取兩片粽葉，把它們重疊的1/3處折成漏鬥形狀。1個粽子大概需要放3小匙米。首先放1.5小匙米，鋪平後放入紅豆餡，再在上面鋪上1.5小匙的米。最後，把較長的一邊粽葉蓋上，剩下的部分折彎，包成一個粽子，用棉線纏繞5~6圈，打個結固定住。
8. 拿一個大鍋，把綁好的粽子放進去，水要淹沒所有的粽子，用大火煮沸，然後調至小火煮4小時以上，中間記得加水，完工就大功告成了！
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