蘿蔔糕年糕大變身美味更升級

加好友 · 發表於 2012-7-7 07:42

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象徵步步高升的蘿蔔糕與年糕，是團圓桌上必備的點心，但吃大魚大肉已經夠飽了，蘿蔔糕與年糕若是被放入冰箱保存，口感、風味都將大大降低，糕點救星黃文炳與郭子儀兩位師傅聯手將這些剩餘年菜重新烹調。

蘿蔔糕

酸辣湯加入蘿蔔糕，喝來十分有飽足感。（黃文炳示範）

蘿蔔糕酸辣湯
材料：蘿蔔糕150克、肉絲50克、蔥花15克，木耳絲、紅蘿蔔絲、筍絲各10克，豆腐絲150克、蛋1顆、
高湯1公升，鹽、香菜各5克，黑胡椒粉、烏醋、太白粉水、香油各少許.
準備：蘿蔔糕切細條、蛋打勻成蛋汁。

1下料
高湯煮滾後下蘿蔔糕、肉絲、木耳絲、紅蘿蔔絲、豆腐絲、筍絲煮滾。

2調味
轉小火加黑胡椒粉、鹽，勾芡，倒入蛋汁，滴香油、烏醋，灑蔥花、香菜。

蘿蔔糕吸足醬香，吃來香辣惹火。（黃文炳示範）

椒麻蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕80克、脆酥粉糊半碗、乾辣椒40克、花椒5克、蒜片30克、水10ml，醬油、烏醋、美極鮮味露各5ml，蔥2支、蒜味花生100克
準備：蔥切段。

1沾糊
蘿蔔糕切丁，均勻沾裹脆酥粉糊，下油鍋炸酥，取出備用。

2爆香
爆香乾辣椒、花椒、蒜片、蔥段，加水、做法1、醬油、烏醋、鮮味露炒勻，起鍋前灑花生。

泡菜酸開胃，讓蘿蔔糕越吃越有味。（黃文炳示範）

泡菜豬蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕、泡菜各200克，香菜2株，太白粉、豬肉絲各100克
準備：蘿蔔糕切粗條，香菜切段。

1煎香
蘿蔔糕灑太白粉抓勻，下鍋將表面煎酥後取出備用。

2拌炒
炒香泡菜，再下豬肉絲、做法1炒熟，盛盤後灑香菜。

西式奶油醬汁與中式蘿蔔糕十分契合，創意滿分。（黃文炳示範）

蕈菇奶油蘿蔔糕
材料：蘿蔔糕100克、奶油20克、蒜頭5粒、鴻禧菇30克、高湯45ml、鮮奶油15ml、西洋芹1根，黑胡椒、海鹽各少許
準備：西洋芹切絲備用。

1打醬
以奶油炒蒜和菇，加高湯、鮮奶油、黑胡椒、海鹽煮滾，以果汁機打勻，再煮滾。

2油煎
將蘿蔔糕煎至兩面呈金黃色，淋上做法1，以西洋芹絲裝飾即可。

本日料理手黃文炳熄火加醋香氣更濃
宜蘭差不多創作料理的老闆黃文炳平日就超愛變東變西，他突發奇想將蘿蔔糕切成細條，放入酸辣湯中烹煮，光喝湯就很有飽足感，他提醒：「需熄火後才下烏醋，否則烏醋煮過就不香了。」蘿蔔糕還能做成椒麻口味，黃文炳說：「花椒、乾辣椒不宜炒過久，聞到香味就要下其他料，乾炒太久容易變苦。」如果搭配泡菜爆炒，他則建議使用韓式的泡菜，他說：「台式泡菜太甜，且醋下得過重，味道比較不合適。」

年糕紅豆年糕(右)、原味年糕(左)

搭配微酸脆爽的蘋果，增加口感層次。（郭子儀示範）

疊疊樂
材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、蘋果1顆、椰子粉5克
準備：原味年糕、紅豆年糕切成條狀。蘋果切片。

1煎酥
年糕放入平底鍋，不加油，以乾鍋將外皮煎脆。

2堆疊
將做法1與蘋果片層層疊起，灑上椰子粉即可。

甜美香蕉添香，卻不搶年糕味。（郭子儀示範）

香蕉年糕
材料：原味年糕與紅豆年糕各50克，香蕉2條、春卷皮6張、蛋2顆、麵包粉30克
準備：香蕉、原味年糕、紅豆年糕切片。蛋打勻成蛋汁。

1鋪料
春卷皮鋪底，依序放紅豆年糕、香蕉、原味年糕，包捲後沾蛋汁、麵包粉。

2油炸
熱油鍋，下做法1炸至表皮呈金黃色即可起鍋。

烤過後，口感軟Q，結合木瓜、山藥品嘗滋味更豐富。（郭子儀示範）

焗烤年糕
材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、木瓜1顆、山藥50克、起司絲30克
準備：木瓜對切去籽，一半當容器，另一半取果肉切小丁。
原味年糕、紅豆年糕切小丁。
烤箱以180℃預熱10分鐘。

1汆燙
山藥刨皮洗淨，切小丁，放入滾水燙熟。

2填裝
做法1、木瓜丁、年糕裝入木瓜盅，灑起司絲，以180℃烤至起司融化，約6分鐘。

包捲了苜宿芽與水蜜桃，風味很清爽。（郭子儀示範）

年糕蜜桃卷
材料：原味年糕50克、紅豆年糕50克、春卷皮6張、罐頭水蜜桃50克、苜蓿芽10克、花生碎5克
準備：水蜜桃切條。

1蒸糕
年糕切條放入蒸籠蒸軟，約蒸3分鐘。

2包捲
春卷皮鋪底，放上水蜜桃、苜蓿芽、花生碎與年糕，捲起後切段。

本日料理手郭子儀搭配水果風味更清爽
嘟嘟美食館的郭子儀師傅以各種水果搭配年糕，擺脫沾蛋、沾粉油炸的傳統做法，嘗來更清爽。郭子儀建議：「像蘋果、木瓜、香蕉、罐頭水蜜桃都是很適合拿來搭配甜點的食材。」盡量避免水分多、太硬、太酸的水果。他還提醒，使用冷藏或冷凍的年

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