日本人來台在巷弄賣甜甜圈，只為堅持賣出百年不變的味道

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2017-5-29 23:05 上傳

如果你是甜甜圈的愛好者，應該會認識這個日本甜甜圈品牌「Haritts」。

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這個被 CNN 與日本 Time Out 爭相報導的巷弄美食，沒有繽紛的糖霜裝飾，沒有甜膩膩的高潮迭起，扎實發酵過的麵糰，手一擠捏，流洩出麵粉油炸後的溫柔香氣，細緻的糖粉如霜般灑落，一口咬下的愉悅，超越幸福感。
來台灣三年， Haritts 執行長堺潤仁（Sakai Junji）終於願意揭開神秘的面紗，一談自己的創業故事。

▼堺潤仁（右二）與可愛的團隊們靦腆地合影。

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2013年，Haritts 到台中開設海外第一家分店，遠離綠園道熱鬧的咖啡區，幾乎沒有人會特地經過，只在地上擺了一片木牌，開張。

沒有人知道，這個在日本東京已經紅了十年的品牌，創辦人是何方神聖？又為什麼要來台灣？
只知道飄香的甜甜圈是市面上從未嚐過的好滋味。口耳相傳之下，開店兩週後瞬間就成為台中的排隊名店，每人每次限買三個，當天現做的甜甜圈依舊每天下午四、五點就向隅了。

▼Haritts 台北店的外景保持品牌一貫的低調日常。

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2014 年 11 月 Haritts 即使到台北開分店，依舊不改低調作風，默默藏身在台北小巨蛋附近民宅，唯有饕客才知道聞香下馬。

▼店內牆上列出 Haritts 的各種甜甜圈口味。

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千禧年前後的日本，星巴克的咖啡文化才開始流行，獨立小咖啡館甚稀疏，一對年僅二十七、八歲的平凡姐妹花堺一記（Sakai Itsuki）與堺春菜（Sakai Haruna），因為愛吃，到處去品嚐美食，卻總是感嘆一家店只要生意一好，品質就逐漸下滑，「我們是不是有可能自己開一家店，品質永遠不會變差，永遠都讓人覺得開心呢？」她們在心中想著。

▼十年前的初心，從一台餐車開始

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有一次，兩人一起去麵包教室上課，當她們將自己烘焙的麵包放入口中的那個瞬間，「好好吃！」那是親手製作食物的快樂與美味所帶來的感動。兩人將感動延續在心中，又各自花了兩年在咖啡店與麵包店一邊工作，一邊學習，2004 年她們買了一輛中古車，自己進行改裝、通過檢查，並將姐妹倆的名字拆解組合為品牌命名——「Haritts」就此誕生。

起初餐車上以販賣手沖咖啡為主，在連鎖咖啡品牌當道的年代，她們的想法可是相當前衛：吃什麼配咖啡最好呢？不如來做甜甜圈吧，這是是男女老少都會喜歡的滋味。

就這樣，她們每天早上四點起床備料，堅持當天現做，八點就開著餐車漫遊東京各角落，堺潤仁身為姊姊堺一記的丈夫，以一個客觀第三者的角度，相當支持她們的想法：「她們只是想讓人吃到好吃的甜甜圈與美味的咖啡。」

在餐車浪漫的形象背後，有著許多現實的無奈：上街遇到警察查臨檢、遇大雨、烈日曬，一整年下來的開店狀態不算穩定，兩人的體力也到了極限，只好咬牙決定先收店。

兩人回到過往日復一日的工作，然而陸陸續續地，消費者想要品嚐 Haritts 美味的甜甜圈和咖啡的聲音仍舊不絕於耳，約莫一年後，她們在代代木上原找到了一間美麗的老房子，座落於寧靜區域的無人小徑裡: 「如果能在這樣的地方開店的話該有多好！」

▼巧克力、原味與鐵觀音口味的甜甜圈。

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當兩人決心租下店面的那一刻起，彷彿開啟了 Haritts 的藍色大門，顧客得以享用到新鮮出爐、熱騰騰的甜甜圈。店內氣氛樸素溫暖，在那個還沒有社群網路的年代，不知不覺變成了一間話題店鋪。
▼每人限買三個，手工限量製作絕不超賣

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話題之一，是因為現做的手工甜甜圈產量有限，因此每位顧客限買三個，卻也造成一些顧客的不諒解，堺潤仁卻堅持：「手工的產品一旦做多了品質就容易掉，我們就算一天只賣出十個，也想做出好吃的甜甜圈。只要一個不好吃的話，下一個客人就不會來了，我們一直是這麼想的。」

「在日本開店是很困難的事，要付房租十個月的保證金，還有保證人等等的規範，對年輕姐妹來說，要開始做這件事情是很需要勇氣的。」堺潤仁說明。就這樣，九年光陰過去，越來越多觀光客慕名而來，但「維繫好吃甜甜圈的品質」的這份初心，讓他們不願意貿然開分店，如果要開，也應該在「最喜歡的地方」開店，那會是哪裡呢？

「台灣！」姐妹倆異口同聲地說。

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客觀條件上，她們旅遊時發現台灣有不少風格小店，如果像「好丘」賣一個六十元的手工貝果可以獲得市場歡迎，代表台灣民眾對於手工文化的認同已經到了某一種層次，手工甜甜圈也自然有市場潛力。

主觀而言，她們喜歡台灣人的友善、好吃的食物、安心的治安，「在我們的印象中，去韓國可能就只是逛首爾，去香港只能逛街，台灣，好像還有些不一樣的可能。」堺潤仁解釋。

▼Haritts 的夥伴專注地凝視著甜甜圈的變化。

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四十歲才來台創業，語言不通困難重重，當時四十歲的他，為了來台灣開店，毅然決然辭去外商公司的主管一職，「當我看著五十歲的高階主管，心想我並不想變成他們，我不想努力一輩子卻什麼都沒留下來。」他一鼓作氣，查閱台灣商事法、在台創業流程等等，於 2013 年 8 月移居台灣，三個月後就開了海外第一家分店，那時的他，一句完整的中文都不會說。

起初，語言不通和文化差異，讓他與太太面臨許多挑戰。「台灣人和日本人的工作價值觀不太一樣，東京人講求效率，說好的時間晚一分鐘都不可以，台灣人有時候只要老闆不在，就不見得會跟上進度。雖然現在回想起來也沒什麼，但是對剛剛到異國創業的外國人來說，當然會很緊張。」堺潤仁笑說：「不過現在我也會常常遲到，像台灣人一樣衝進來，猛說不好意思。」

▼Haritts 十週年的紀念手帕，也是由堺潤仁手繪而成。

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因為對台灣不熟，一聽友人推薦台中，他們就決定在台中開店，「雖然當時台中什麼都沒有，也沒有現在這麼多風格小店，但說不上為什麼，我當時感受到台中有一種氛圍，感覺在告訴我，要是當時不做就會錯過最佳時機。」他們最終選擇了一條類似東京本店的安靜巷子，開始籌備開店。

▼每日新鮮現做的甜甜圈，個個都是手工揉製油炸。

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在巷子開店不擔心沒有人潮嗎？「當然很擔心啊！擔心死了！」他笑說，剛開店時都沒有客人，能賣掉少少幾個已屬佳績，他們只好端著盤子拿到附近公園和銀行給人試吃，兩週之後，他因故回日本一趟辦事，「沒想到，我在日本的時候接到台灣打來的電話，告訴我店門口有超多人排隊的。」他睜大眼睛，宛若當年的驚訝之情。

人潮的蜂擁沒有讓他們錯了腳步，在食材與製作上絲毫不馬虎，像是從揉製麵糰就要經過兩到三次的發酵，妥善整握當天的溫濕度，好保持口感的嚼勁；低溫油炸時麵糰會炸出小氣孔，此時得拿牙籤靠手工把氣泡一個個戳掉，才能維持圓滾滾的平滑外型；油炸的黃金五分鐘更是關鍵，炸過頭了的話油膩感可去不掉，起鍋後還得整批徹底吸油，待冷卻降溫後再撒上細緻糖粉。與大量生產的連鎖品牌相比，製作工序細膩得讓人心急。

▼低溫油炸的過程得掌握時間翻面、戳破氣口，以保持外型與口感的品質。

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「現在回東京十天，就會好想回台灣啊。」對於地域性沒有太多執著的堺潤仁，自己也很意外會說出這句話。「在東京，如果你什麼都不做，好像社會就沒有你的立足之地；在台灣，你卻可以很無為、很做自己。日本人的經濟壓力很大，雖然普遍薪資水平很高，但是物價也很貴，社會觀感上人們會很在乎彼此穿什麼、用什麼，這對文化水平的提升上雖然是好事，卻也造就比比皆是的月光族，同時，為了掙錢，日本人不見得會為了熱誠而工作，為了熱誠而創業的人更是少數。」

離開外商公司而選擇海外創業的他，相當珍惜自己的生命轉折。回顧過去的自己，在一家企業上班久了，視野逐漸變得狹窄，創業後的他認識了很多不一樣的人，他也變得更能接受不一樣的人，而在海外創業更像是要闖過一關又一關的跨欄，「那是錢也買不到的東西。」（他又打趣說：「雖然我還是很想要錢。」）

▼堺潤仁自己手繪的文宣，可愛得令人會心一笑。

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堺潤仁對於生命純粹的追求也反映在品牌的文宣品上。文宣設計都是他手繪的，最常出現的是呆呆胖胖的蜥蜴，不時還有捧著熱茶的老爺爺、老奶奶，以及有著大鼻子的甜甜圈人，童趣的筆觸，直覺地勾人會心一笑，「我從沒學過畫畫，信手拿筆就畫了。」他的作品也畫出了 Haritts 素來營造的質樸溫暖。

▼這股暖流，絲毫不帶有對商業利益積極獵取的尖銳，為什麼？

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加好友 · 發表於 2017-5-30 11:21

本帖最後由 lichchen 於 2017-5-31 18:39 編輯

有句話說：「認真的女人最美麗！認真的男人最帥！」，的確當一個人專注於事情或工作時，那種全神貫注的眼神、表情、心思、態度都構成一幅和諧畫面，從任何角度去看都是最美及最帥！！
而從主題文章主人翁一一克服重重如～語言不通、文化差異、店面…等等困難的關卡，堅持永遠讓顧客開心手工限量製作甜甜圈，絕不超賣以維繫外型與口感品質，以及做生意是長久的永續經營，而不是只做一次（天）生意（顧客只來吃一次之後，下次就不來了）這份初心理念之下，難怪會成為甜甜圈行業的翹楚、佼佼者！

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