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本帖最後由 sweiyuan 於 2016-4-24 09:39 編輯
來源：自由電子報 2016/04/24 06:59
諾瑪餐廳主廚雷奈瑞哲彼充滿創意，把大頭菜變成雞尾酒容器。（海鵬提供）
〔記者鄒念祖／綜合報導〕丹麥哥本哈根的諾瑪餐廳（NOMA）4度排名世界第一，主廚雷奈瑞哲彼有「廚界莫札特」之稱，電影《諾瑪：米其林風暴》一窺他如何創造出這間從螞蟻到活蝦都能搬上餐桌的餐廳。
諾瑪餐廳的廚師們讓美食成為藝術。（海鵬提供）
雷奈25歲創立諾瑪餐廳，只花7年便受封米其林雙星餐廳，還創下2分鐘內售光未來3個月訂位的紀錄。2009年時，美國第一夫人蜜雪兒歐巴馬來到丹麥，臨時想要訂位也一樣訂不到。雷奈瑞哲彼曾於2012年獲選《時代雜誌》全球百大影響人物，不過2013年發生中毒事件，米其林拒絕替諾瑪餐廳評分，事件隔年又奪回冠軍。
雷奈瑞哲彼並非生長於廚藝世家，他的爸爸是馬其頓的穆斯林、媽媽則是丹麥籍的天主教徒，從沒想過自己會成為一名廚師。他曾因雙重國籍遭遇挫折，餐廳開業時甚至遭人譏笑，但現在他卻是全世界最具影響力的主廚，憑著天賦異稟的品味、獨特的天才與野性，為既有的北歐菜系注入新語系，重新定義了斯堪地那維亞的美食，並在掀起一股美食革命風潮。
大頭菜裡裝的是雞尾酒。（海鵬提供）
雷奈瑞哲彼選取寒冷地區獨有的麝香牛、狗魚、扇貝、各種野生菌和野生莓等原料精心調製，搭配種類豐富的奶製品，擅用草藥、香料和野生植物及時令蔬果入菜，招牌菜之一的《美味泥土》（crunchy carrot in edible soil）就由麥芽粉、香草醬和啤酒等煮成，品嚐過的人都讚不絕口。諾瑪餐廳還常前往法羅群島，尋覓深海的偏頂蛤、螃蟹、海螯蝦，也會遠赴冰島尋找深藏寒帶的鱈魚、海藻和凝乳，甚至結合史學家，找出古老菜單，將不爲人知的地衣苔蘚，甚至沙棘果、酢漿草變成盤中美味。
諾瑪餐廳的每道菜都像藝術品。（海鵬提供）
電影《諾瑪：米其林風暴》連續入選西班牙聖賽巴提昂國際影展、柏林影展美食大觀及日本美食影展，並勇奪西班牙聖賽巴提昂國際影展最佳美食影片大獎。該片將於5月13日在台上映。
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