上海菜飯

加好友 · 發表於 2014-3-1 03:06

馬上加入Android 台灣中文網，立即免費下載應用遊戲。

您需要登錄才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

x

雞湯準備食材：
雞翅4隻、洋蔥1顆、水放到蓋過全部料的量

菜飯準備食材(2~3人份)：
炒菜油1小匙、白米2杯、金華火腿5~8片、青江菜15株、蒜仁4瓣、雞高湯

作法：
1. 先熬雞高湯：將雞翅洗淨、洋蔥切滾刀後，一起放入冷水蓋過鍋裡的料再多一個指節左右的量，開蓋大火煮滾後馬上轉小火，將蓋子半掩再煮40～50分鐘(松露玫瑰是說繼續用大火煮滾20分鐘，但我還是喜歡小火慢慢煮),最後再把上面的渣撈掉，再過淲掉所有的料，就剩高湯了
2. 白米洗淨瀝乾、金華火腿（最好先用熱水燙過)或香腸切碎、蒜仁打扁
3. 青江菜洗淨後，將白白的梗的部分與葉片部分分開二大塊，再分別切碎，反正結果就是有二盆碎末，一分是白白的菜梗部分、一分是綠葉
4. 厚底鍋，放入1小匙油及火腿末後中火加熱
5. 加熱至直到聞到香味，火腿開始煎出油後，加入蒜仁翻炒一下
6. 直到蒜仁開始變金黃色，倒入全部白白的菜梗末翻炒一下
7. 再倒入一半的綠葉末，繼續翻炒
8. 直到都可以聞到菜、蒜、火腿的香氣後，倒入白米並翻炒到每顆白米都碰到一些油，變亮亮的
9. 倒入溫熱或者煮滾的雞高湯，直到蓋過白米的位置
10. 持續用中火，開蓋煮至滾後，馬上轉最小火並關蓋
11. 15分鐘後，開蓋拌一下飯，如果硬度已經到了，就拌入剩下的綠葉末部分，再關火關蓋悶5~10分鐘
(如果硬度沒到，可以關蓋再多煮5分鐘)
12. 悶好後，就可以開蓋起鍋

[美味食譜] 上海菜飯

馬上加入Android 台灣中文網，立即免費下載應用遊戲。

相關帖子

瀏覽過的版塊

警告：您的Adblck已啟用