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[居家購物] 【沏茶技藝】沖泡次數

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發表於 2014-2-16 17:47

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【沏茶技藝】沖泡次數

按照中國人飲茶習俗，一般紅茶、綠茶、烏龍茶以及高檔名茶，均採用多次沖泡品飲法。其目的有三：一是充分利用茶葉的有效成分。如在前述茶水比、水溫和沖泡時間相同的條件下，第一次沖泡雖可提取88%的茶多酚，但茶葉中各種成分的溶出速率是有區別的，有些物質溶出速率比茶多酚慢。因此，茶葉固形物的提取率在第一次沖泡只有50%—55%，第二、三次分別為30%和10%。所以，一般紅茶、綠茶、花茶和高檔名茶均以沖泡三次為宜。而且，每次添水時，杯內尚留有約1/3的茶水，所以每泡茶湯濃度也比較相近。烏龍茶沖泡時，第一泡目的是洗茶，時間亦短，茶湯棄去不飲，故多作四次沖泡。進行調飲時，多用一次煮漬法(緊壓茶)或一次泡沏法(紅碎茶)。

資訊來源: 居家生活epochtimes.com

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