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沒有身分的台灣食物
2013年11月12日00:01
作者：梁弘人（元培科技大學食品科學系副教授）
近來頻頻爆發食品安全問題，每每箭頭均指向食品安全管理單位，因為管理鬆散，因此食安問題層出不窮。專家學者也以危害人體之相關科學數據言之鑿鑿，社會民眾因而人心惶惶，而輿論也希望以最嚴的法律或甚至《刑法》嚴懲不肖業者以達嚇阻之作用，然這僅是治標不治本的辦法。食品嚴刑峻法能夠防止問題一再發生嗎？
其實我們真正疏漏的是我們忽視台灣食物明確名稱與規格，也就是國家標準。使業者無法可循，也幾乎無法可罰。也就是對所製作的食物，在成分上我們可以有任何的想像力及創造力。只要用食品科技，奇特的化學成分讓我們的食物看起來，吃起來像就可以了。
米粉就是一個例子。傳統米粉的原料只有米跟水而已，然而廠商並沒有以國家標準（米含量須達50%以上）規格製造米粉，主管機關對此也無強制力要求。在成本與產品品質的競爭下，各廠商開始各憑本事發揮食品科學研究精神，終於達到全台灣米粉幾乎沒有米成分的境界。
如法國，就堅持維護他們所謂的傳統法國麵包的名詞使用方式，法國法律有非常明確的規定：任何被稱之為「傳統法國麵包」（pain traditionnel francais）其組成成分僅能有麵粉、水、食鹽，及以麵包用酵母發酵，不能含任何添加物，製作過程中也不經過任何冷凍程序。
在英國，要稱為果醬（jam），其真正水果的成分須在35％（不同水果有不同比例）以上，含糖60％以上才可稱為果醬（jam），否則只能稱為「塗醬」（spread）。最近英國國會先前才辯論傳統英式果醬的含糖成分是否要從60％降到50％，主張英國果醬含糖量必須達60％的國會議員就擔心，降低英國果醬的糖分，就不是英國果醬了。
多數台灣食品廠商及民眾並沒有認真、嚴肅地以一套標準要求我們的食物成分規格，食品安全管理單位只是為了國民健康，管理食品品質與安全制訂《食品衛生管理法》而已，只消極的要求不要出現危害國民健康的食品而已，標示不實等罰則甚輕。在無管理的制度下，食品的名稱與食品成分不必然一定相同，甚至也可以沒有如名稱的成分，在成本的考量下，各家廠商對我們食品中的成分任意進行食品科技虐待 ，因此才會出現果醬沒水果，雞蛋布丁沒雞蛋，花生油沒花生，橄欖油也不一定要從橄欖中搾取等奇特的現象。各家廠商也因此比科技、比創意、也比黑心，於是劣幣驅逐良幣，現在發生這些駭人聽聞的食安事件也就不足為奇了。
目前食品藥物管理署已公告「宣稱果蔬汁之市售包裝飲料標示規定，標記有水果口味的飲品，一定要標示果汁含量，未添加任何果蔬汁，也必須在明顯處標示「無果蔬汁」。這是食品規格要求的一小步，我們也希望管理單位除了制訂完善的食品安全管理規範外，也能倣效其他國家，在文化上、傳統上為台灣的食物制訂明確規格與成分，使廠商有所依據生產製造食物，也有正確的名稱與成分。讓台灣食物有了真正的身分與地位，使得民眾不再對我們所認知的食物與其成分混淆不清，大家都可以依不同價位、不同名稱與不同成分正確地選擇自己所喜愛的食物，面對琳琅滿目的食品與廣告也就不再不知所措了。
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資訊來源: 蘋果日報
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