富含澱粉的食物，經過高溫烹調後會產生丙烯醯胺，急診科醫師張適恆指出，此為2A級致癌物，在長期且高劑量曝露下，恐對健康構成威脅。他提到，研究發現，每公斤餅乾約含300微克丙烯醯胺，薯條通常超過1000微克，而洋芋片更高達3000微克，值得特別注意。
醫師張適恆在個人YouTube頻道發影片表示，丙烯醯胺是糖類與胺基酸在高溫下，透過梅納反應所產生的副產品，它被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，與紅肉相等，也就是對動物確定致癌，而對人類為很可能有致癌性，但實驗性證據有限。
張適恆接著提到，根據2023年土耳其的一項研究，仔細分析62個有關人類曝露在丙烯醯胺與癌症發生率的文獻後發現：
●在16篇乳癌研究中，患者平均每日攝取20～30微克丙烯醯胺。
●在14篇子宮內膜癌研究中，患者平均每日曝露20～40微克丙烯醯胺。
●許多卵巢癌研究中，患者每日曝露約20微克。
因此，張適恆認為，每天20微克的丙烯醯胺，可以當成癌症風險明顯上升的分界線。但要連續攝取多久才會造成影響，該研究並未給出很明確的答案。不過，他說，若從一顆正常細胞轉變成癌細胞，所花時間約10～20年來看，平均每天20微克的丙烯醯胺，連續攝取10年，可以粗略當成有風險的標準。
關於平常吃的食物到底含有多少丙烯醯胺？張適恆說，根據文獻，以每公斤來計算，咖啡粉約有400～600微克、餅乾平均為300微克、薯條通常超過1000微克、洋芋片更高達3000微克。
另外，很多人常吃的麵包，張適恆表示，其實丙烯醯胺的含量反而算少，有研究分析了不同的麵包樣本，發現大概介於每公斤20～80微克，而這樣的曝露量跟癌症關係也不大。但要注意的是，這並不包括烤焦的麵包，因為烤焦後的丙烯醯胺含量肯定爆表。
除此，張適恆提醒，麵包也不只含有丙烯醯胺此致癌物，還可能包括糖、鈉離子，以及Omega-6脂肪酸的植物油，過量食用仍會造成健康問題。尤其許多台式麵包，如肉鬆美乃滋麵包、香蔥麵包等，成分更複雜，選擇上要特別注意。
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