吃品味作者：陳念萱 (繁_EPUB)

加好友 · 發表於 2023-9-24 05:34

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2023-9-24 05:32 上傳

她的廚房勾起大廚偷窺的慾望
　　她的餐桌是饕客的聚會所
　　她的手藝將日常食材幻化成不思議的味蕾
　　她用創意、隨意，烹飪出不重複的美味
　　這位廚房女巫、飲食文學魔女
　　這次終於寫下關於吃、關於食的愛戀與敬意

　　吃，是最容易發酵的親密關係。
　　用吃食捕捉記憶，讓滋味永遠沒有保存期限！

　　★ 海內外20位各路饕客引頸企盼，一翻開就滿嘴生津、齒頰留香，簡直教人著迷不已。
　　★ 最恣意的食材想像，經過啟發匯通，另闢谿徑，讀來連舌間有說不出來的喜悅。
　　★ 最寫意的食膳手作，就地取材，與「灶神」對話，宛如廚師版的「自動書寫」。
　　★ 最透徹的食物源流，在心裡餵養出與食物交流的情分，無處不刻皆能隨心享受。

　　廚房裡，才是真正地無國界。

　　她愛說菜也愛做菜，卻偏偏不愛寫食譜；她謙稱自己有間「懶人廚房」，但打過牙祭的饕客們無不驚訝於那底蘊無窮的舌尖趣味。談食材想像、談食膳手作、談食物源流，陳念萱帶領我們吃東西，也吃記憶，在簡單滋味中學習好品味；對食材、香料、烹調方法有眾多啟發和匯通，這是一本揮灑自如，任運隨興之作，一翻開便教人滿嘴生津、齒頰留香。

　　「懶人廚房」心法大公開：

　　「最家常的東西，最容易引起驚歎。從此往後，我都在廚房裡尋找最平常的滋味，卻惹來了眾多饕客們更多的驚歎。」

　　「你若真對食物有興趣，請務必增加自己的常識，甚至認識食物的源流史，那麼，你的廚房就有想像的動能，信手拈來，如有神助。」

　　「做廚房小巫婆的第一門課，就是逛生鮮市場，走走超市，偶而去傳統市場和菜商肉販聊天打屁，撿一些現成的常識，先熟悉一下未來的「玩具」，你會發現樂趣無窮。」

　　「任何一片菜葉，甚至別人丟棄的蘿蔔葉或芹菜葉，都可以有非常好的用途，仔細聞一聞，特殊的香氣是最好的佐味菜餡，慢慢地觀察，也許會是上好的餐盤裝飾品。」

　　「另外一種鍛鍊火候的方式，便是自己品嘗剩菜。每回宴客過後，讓朋友各自選擇打包偏愛，剩餘的，讓我隔天思考，這道菜的分量與味道，還能有什麼樣的變化？」

　　「最重要的採購方式，就是當令食材，新鮮又便宜，拿起來聞香便知，否則也能以價錢判斷，越貴的反而越不實用也不健康。