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標題: 蒸蛋的技巧與知識　 [打印本頁]

作者: jimmykk 時間: 2022-1-31 19:56
標題: 蒸蛋的技巧與知識　
不論是家常菜的蒸蛋或端上晏客桌面的茶碗蒸都廣受人們喜愛，因為它不但營養豐富，烹調方法也很簡單，而且可摻雜的配料五花八門可隨個人喜好千變萬化，真可謂是菜餚中的千面女郎。
（一）市售茶碗蒸
蛋 1，溫水 4，略加少許太白粉
說明:因蛋少、水多，蒸好的成品會顯得太稀，不雅觀，故市售茶碗蒸為了降低成本使用太白粉。
使用溫水加入蛋汁中，有二種好處：
１. 提早凝固，不起泡。
２. 節省蒸蛋之時間。
蒸蛋加入太白粉，有QQ的口感，但比不上以純蛋為材料的好吃。
（二）多人食用蒸蛋
蛋 1 ，溫水 2.5
客家人蒸蛋，比較喜歡加醬油、酒，口感稍重一些。
一般餐廳已將蒸蛋多樣化了，例如：加入蟹類、高湯、干貝，蝦仁乾切碎，蛤仔、蝦仁、火腿等等，提高了蒸蛋的營養價值，而口感更趨近完美。
三）蒸蛋的竅門
1、水燒開再放入蛋盤。
2、用小火蒸約7-10分鐘即可。
3、不能將蒸籠密封，留一指縫透氣，蛋才會光滑平坦。
4、蛋汁凝固後才能將配料放入。

（四）現代人營養過剩，追求養生之道，故求清淡，以助健康。筆者認為不只食物要清淡，人的慾望各方面，也要清淡，方是長保安康之道。@

蒸蛋　　　　
材料蛋3顆水1/2杯鹽鰹魚味素香油數滴
做法
1.先將蛋打散加入水及鹽、鰹魚味素，用電鍋蒸6分鐘。
2.上桌前滴上香油即可。

作者: minchip77 時間: 2022-2-15 16:21
如果家裡有微波爐
用微波爐去徵也可以！
我自己家裡的做法
一個蛋比130cc的水（高湯）
拌勻後過篩（比較滑順
微波爐30秒30秒加熱！！
快速又方便

作者: 紫影龍痕 時間: 2022-3-5 00:29
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作者: byebye0895 時間: 2022-4-20 22:43
感謝樓主分享以前常常做蒸蛋
來看看別人的作法增加知識

作者: ktvman18 時間: 2023-2-10 21:58
原來要用溫水
下回就來試試
看看成效如何,TKS!

作者: Rabiesdog 時間: 2023-2-15 17:02
學到了一課 ~~ !! 蛋水的比例真難調整

作者: Tyyu 時間: 2023-3-16 15:35
讚 ! 收藏起來 , 這個技巧很棒又實用 ! 感謝大大們的分享 .

作者: minkonadsl 時間: 2023-3-23 08:38
原來是要這樣子,受教了,下次我就可以試試看

作者: a3650898 時間: 2023-5-20 03:13
我喜歡蒸的軟軟的很香

作者: Dodomei 時間: 2023-10-13 12:43
謝謝分享！好實用呀~下次也來試看看

作者: adventure0920 時間: 2023-10-17 13:16
最近看新聞看到好想吃茶碗蒸⋯⋯ＸＤ

作者: shadow5408 時間: 2023-11-6 14:37
感謝熱心地分享, 蒸蛋也挺適合減肥時來吃, 美味又較無負擔

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