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黃金蛋炒飯- 掌握要訣 人人都可以炒出一盤乾鬆金黃的炒飯
熱度 1 ||
蛋炒飯人人會作，可是要作的好吃，充滿蛋香，且碗底沒有多餘油份，可是不簡單的
要訣一: 米
用長米去作最適合了! 如果用台灣圓米去作，總是有點太黏。
當然用隔夜飯下去作也很適合!
如果是新煮的米想要來作蛋炒飯的話那怎麼辦?
剛煮好的飯一定要讓他冷卻一下
我的話會在烤盤上把米飯鋪平和翻攪，這樣散熱最快
如果可以，冷卻到室溫是最好的
另外，煮飯的方法也要注意
洗米不要太粗魯，洗好米後要浸米20分鐘
煮米時加入一點油
講究點的可以加入一些清酒或米酒取代5%-10%的清水
要訣二: 蛋要夠多，而且蛋先下
蛋要夠多才有黃金的效果，我請朋友吃的話是一小碗飯就一顆蛋
自己在家裡吃，蛋量會減少一點。總之，蛋要夠多看起來才金黃漂亮，香氣濃。
很多人炒飯是飯先下，或是像阿基師講的，先把蛋黃混在冷飯裡
我的作法是，打散的蛋先下油鍋(鍋子要夠熱)
接著數到十後，立刻下白飯
不停翻炒
那個動作要快
怕弄得手忙腳亂的朋友
可以先把鹽,胡椒粉先和在飯裡
為什麼要先下蛋，再下白飯
因為讓蛋作為媒介吸白飯的水氣(像阿基師的作法)
另一方面又先稍稍讓蛋煎過，蛋味就會很濃很香
這個作法算是綜合一般的作法和阿基師的作法
翻炒時動作快才能讓白飯每一粒都沾到蛋汁
不會翻鍋也沒關係
如此不停翻炒，炒到蛋汁乾了為止
有一些些蛋塊很正常，就好像"碎金飯"這樣
這種作法油就不用下太多，絕對不會炒出來一盤底下都是油
我這招風靡這裡的歐洲同學
上回幾個同學來我家玩，中餐我炒了這個
看似很不起眼，結果吃到人人都要再來一碗
吃到我要再炒第二鍋才夠
大家說從沒吃過這種炒飯，和外面的亞洲餐館完全不同(廢話...)
我的一個烏克蘭同學，上個月還特地到我家來，叫我再教她煮這個蛋炒飯，才甘願回國呢
