商業周刊第1753期作者：多人 (繁_PDF)

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本帖最後由 yangjan 於 2021-6-24 11:34 編輯

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2021-6-24 09:12 上傳

商業周刊 2021/6/17 第1753期

封面故事
疫情黑暗時，讓我們成為彼此的光！
一起拚下去
一份午餐冷凍包，撐起2千個底層家庭
「送最後一個確診者回家！｣80位運將堅持最後退場
企業憑信任存摺度難關：員工自發挺你，才撐得住公司

一起走就不孤單，全台迎戰危機大串聯

本期內容摘錄

「對一般家庭的小朋友而言，停課超開心的，可以在家裡當小霸王，吃父母準備好的熱騰騰飯菜。但對那些清寒家庭的小朋友來說，『營養午餐』真的就是他們一天中營養最豐富的一餐，甚至是唯一的一餐。現在，他們連這一餐都沒有了……。」
這句話，正是促使大享食育協會秘書長黃嘉琳動起來，在短短兩週內串聯各路人馬，發起「學校供餐急難互助行動」的最大原因。
時間倒轉回五月十八日，雙北升為三級警戒的第四天。

停課，也停了清寒生最營養的一餐
「遠距教育，絕不只有線上學習！」
那一天，教育部宣布，為降低群聚感染風險，全國各級學校與公私立幼兒園均停止到校上課。儘管教育部強調，各縣市政府應提供高中以下弱勢學生用餐協助，例如退還營養午餐餐費或給予餐券，但黃嘉琳看到新聞的那一刻，還是跳了起來：「這絕對不是長久之計，我們必須做點事情！」
她的焦慮，與過往工作經驗密切相關。顧名思義，大享食育是個以「關心各校營養午餐政策」為宗旨的單位，長期在全台國小推廣食農教育，遍訪各校營養師，因此，她格外理解營養午餐之於弱勢學生的重要性。有些學校會讓孩子把剩菜打包回家，成為一家人得以溫飽的晚餐；也有小朋友笑咪咪的告訴她，吃學校午餐是一整天最期待的事。
眼看疫情升溫，復學的日子難以預期；學校退還的營養午餐費，也難以預測家長用途，她決定立刻展開行動：「遠距教育絕對不是只有高喊線上學習。如果小朋友只能連吃一個多月的泡麵，那還學習個屁啊？」
這是救急，也是救窮，她必須聚集起有限資源，送到真正需要的小朋友手中。
但時間緊迫，誰最可能擁有閒置資源，又熟悉營養午餐？
她的第一步，是找上同為「重災區」的團膳業者，食家安總經理陳明信。

串聯不能外送的團膳「慘業」
製作料理包，為雙北弱勢家庭送暖
如果說三級警戒讓餐飲業者哀鴻遍野，那麼團膳業，就更是慘中之慘。一來，全台停止上課，他們準備好的食材頓時無用武之地，中央廚房也全數停擺；二來，他們簽的是國稅局認可的「專營學校營養午餐」，享有營業稅僅一％的優惠，但條件是公司行號、政府機關與單份零售的餐點，統統不許做。換句話說，餐飲業最常用來自救的外帶、外送或虛擬廚房，全都與他們無緣，做了就算違法。
「我入行二十年，今年是史上最慘！」兼任中華民國餐盒食品商業同業公會理事長的陳明信透露，團膳業的獲利取決於「營業天數」，也就是扣掉寒暑假、颱風假與國定假日後，學校的實際上課天數，因為人事成本同樣是三百六十五天。而今年，正是史上營業天數最少的一年。
五月二十日，陳明信接到了黃嘉琳的電話。一開始，她是來詢問能否將現有食材做成食物箱，透過超商系統配送，但從超商、物流到紙箱的產能，早就全被卡死，只好作罷。
「但她不死心喔，過幾天又打來問：『真的沒有其他辦法嗎？如果你的工廠能動，員工至少還會有一點收入！』」陳明信坦言，就是這句話打動了他。
他們原本想把食材做成便當，但考量到防疫必須減少接觸頻率，又要能妥善保存，雙方最終達成共識：由大享食育負責募集食材，團膳廠負責製成冷凍料理包，一次可贈送約十包，給受疫情衝擊最嚴重的雙北家庭。
但問題又來了——團膳廠的強項，是在極短時間內製作出動輒一萬到兩萬人份的熱騰騰飯菜，而非冷凍料理包。要做料理包，它得先補齊封口機設備，採購真空袋，還得系統化管理配餐方式，例如讓每一包咖哩雞都固定有五塊肉。
時間緊迫，團膳廠勢必無法在短短幾天內調整完畢。怎麼辦？
黃嘉琳又開始打電話，最終找來另一名舊識：老牌團膳廠統鮮旗下子公司，冷凍食品廠鮮湧總經理劉小菁。
相較於冷冷清清的團膳廠，冷凍食品廠完全是兩樣情。三級警戒所引發的囤貨潮，讓他們的業績只能以「大爆發」來形容。

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加好友 · 發表於 2021-6-24 09:53

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3天期限修正標題。

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感謝配合 XD

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加好友 · 發表於 2021-7-3 07:34

由手機網頁發佈

感謝版大無私分享，讓大家宅在家裡可以充實新知，謝謝您！

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加好友 · 發表於 2022-8-6 10:42

感謝無私分享感謝無私分享
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