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2013-5-26 21:44 上傳
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地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國和義大利南部等位處地中海沿岸各國，以大量的蔬菜、水果、海鮮、五穀雜糧、堅果和橄欖油，以及少量的牛肉和乳製品、酒類的飲食風格。地中海飲食主要的食物是麵包、新鮮蔬菜和豆類、榖類和水果、乳酪、橄欖油、藥草、和經常發酵的奶類製品，如優格等。肉類只是適量的攝取，但是魚類和貝類則吃得較多，還喝一點紅酒。
地中海的飲食以蔬果、魚類、橄欖油、穀物及紅酒等為主，由於地理環就的特殊，盛產的蔬果供應不虞匱乏，豬肉等紅肉吃的少是地中海地區的飲食特色，蛋白質的主要來源是低脂肪的魚類與豆類，地中海居民的餐桌上都擺滿了豐富多彩的食物，也是地中海居民健康的主要原因。
其餐食內容包括各式各樣富含抗氧化物質及多酚的蔬果，而烹調時的橄欖油和用餐時搭配的紅酒，也都富含多酚。國外的科學家發現，水果中以葡萄、蘋果、草莓、蔓越莓等含高量的多酚，而各類蔬菜則以花椰菜、洋蔥為佼佼者。另外，飲料中的紅酒和綠茶，也富含各類的多酚。多酚是一種植物中的化學物質，與部分植物的色彩有關。目前普遍認為多酚對於健康的維持和延緩老化，皆扮演重要的關鍵角色。
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這些元素不但符合目前高纖、高鈣、抗氧化的健康風潮，研究更證實地中海飲食可以有效降低罹患心血管疾病的風險，預防心臟病、中風、防癌、抗老化。研究顯示，堅持採用地中海飲食方式，可防止心臟病的發生和避免糖尿病的出現。
地中海式飲食 橄欖油.核桃益心血管
原視 – 2013年3月11日 下午10:04
最新一期新英格蘭醫學期刊，刊出這項長達五年的追蹤研究結果，顯示地中海飲食對人體健康最有幫助。
志願者採取三種飲食方法，一部分的人進行地中海式的飲食，每天吃50毫升的初榨橄欖油，第二種也吃地中海飲食，每天多吃30公克綜合堅果，其中包括15克的核桃，第三組則是吃美國心臟協會推薦的低脂飲食，五年後比較起來，多吃堅果核桃的人，心血管疾病的風險降低三成，中風機率降低了五成。多吃初榨橄欖油的一組，心血管疾病機率也降低三成。
這項研究由西班牙衛生部出資進行，參加者包括7500名心血管疾病高風險的中老年人，是全球規模最大的長期飲食介入追蹤實驗。他們遵循上述的飲食原則乖乖吃了將近五年，得到的結果非常具有參考價值。
心血管疾病仍然是目前人類健康的主要殺手之一，醫師表示，核桃特殊的營養成分，能幫助降低膽固醇，減少發炎反應，增強血管內皮功能，讓它成為有效的護心尖兵。
地中海式飲食 降心血管風險
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2013/03/04
【聯合報／中央社】
刊登在美國權威醫學期刊的一份大型新研究報告指出，富含橄欖油、堅果、魚類、水果、豆類和葡萄酒的「地中海飲食」，可降低30%罹患心臟病、中風與心臟疾病的風險。
巴塞隆納大學研究人員以西班牙4,479名55至80歲男女為研究對象，經5年研究，證實過去對這類飲食觀察到的健康益處。研究成果發表在「新英格蘭醫學期刊」（NEJM）。
報告結論寫道：「我們觀察到不限制能量的地中海飲食，佐以特純橄欖油或堅果，能使高風險族群大幅降低重大心血管疾病的風險。」研究報告將降低風險比率列為「約30%」。
全文網址: 地中海式飲食 降心血管風險 - 心血管疾病 - 健康話題 - udn健康醫藥 http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=443613#ixzz2UPEVnFit
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