理財周刊／阿基師的人生挑戰　60歲從上海出發

儉樸的阿基師，即便出了名，但交通工具還是那一台舊摩托車，但未來，隨著他每周往返上海的飛行，連他都開玩笑說，「阿基師的交通工具升級了。」

文、攝影．顏瓊真

六月底的最後一個禮拜，來自台灣的「阿基師」鄭衍基，在大陸上海外灘五號的三樓，以他為名的「阿基師(AJS)餐廳」，在店內忙碌著接待大陸各地的媒體記者，以及餐飲界的老饕，好為七月的開幕做美食外交。

對台灣的民眾來說，對「阿基師」再熟悉不過，但對大陸人來說，除非來過台灣，或透過網路看過「型男大主廚」節目，否則，尋常人對「阿基師」還是陌生。

六十歲要為家人打拚

不過，很快的，「阿基師」會用他那親切無比的態度及笑容，以及出色的廚藝征服上海人挑剔的味蕾。

記者好奇，「阿基師」怎會想到十里洋場的上海開餐廳？他笑著說，好朋友看到台灣報紙後，打電話來問：「你離開福容大飯店了？」

他說，還是福容的行政總主廚，但到上海開餐廳有跟大老闆吳寶田打過招呼，他還戲謔地說，「我們家的小田田。」

語罷，他調了調坐姿談到，「我肖馬，今年六十歲，過去，我做事前都會先想到公益活動，且只要對學生有幫助、有激勵作用的，只要學校邀請就去演講，但容許我六十歲以後，也能多為家人設想，留一點給他們。」

作為兩個孫子的爺爺，他大可以含飴弄孫，但六十歲，卻要到上海挑戰另一種人生，可說是「毅力驚人」，他說，上海人的味覺很制式，很主觀，「我是來接受挑戰的！」

上海外灘有不少知名的西式餐廳，外國人愛到此享受美食，「阿基師」標榜台北菜，以台灣食材為主軸，私底下是希望將台北的美食文化，透過外國客人的味蕾，間接宣傳出去，等同幫台灣做「美食外交」，不禁讓人想為他按個「讚」。

此外，觸動他跨海到上海賺人民幣另一關鍵是，其他五位股東都是他的「粉絲」，常到福容大飯店用餐，彼此談了很多，而這五位股東都是「五年級生」，屬於兩岸地產開發商。

粉絲促成阿基師創業

阿基師及餐廳幹部都未透露其姓名，據了解，成員有TOTO衛浴的代理商，以及曾擔任元大證券集團董事長馬志玲身旁重要幹部的「馬董」，有一說是在新竹地區做地產開發者等等，這幾位股東的口袋都很深。

因此，當他們決定以「阿基師」為品牌時，公關經理羅奕麟說，「阿基師是我們的國寶，當然要找外灘這個頂級地段開餐廳。」據了解，光是店租，每個月就要一、兩百萬人民幣。

曾擔任四任總統宴烹飪主廚的阿基師，在團隊的規劃下，也將推出一千二百多元人民幣的「兩蔣國宴」、1088元的「陳水扁國宴」，而現任馬英九的國宴定價則是999元人民幣。

搶灘上海 先開餐廳後回台上市

但因為習近平的「禁奢令」，餐廳在中午時段也會有九十九至二九九元人民幣的平價餐點。不過，要在上海搶灘，一定要端出好菜，阿基師談到，要有特色，因此，食材部分都是有機蔬菜、無毒肉品，而水果更是每天從台灣空運到上海來，將標榜「吃健康」，並指未來上海的飲食口味會愈來愈講究清淡及健康趨勢。

至於投資額多少？阿基師說：「約三千萬元草紙(指人民幣)」，何時能回收？阿基師倒是不急，他說，初期並不以賺錢為目的，而是以建立品牌知名度最重要。

據開發營運總監蔡岳璋指出，目標是五年內開出八個餐飲品牌，最終回台灣上市。

阿基師透露，上海政府一知道他要到上海，特別在金山工業區劃一塊地給他，希望藉由「阿基師」的名號成為招商指標，而該地正在蓋工廠，未來將發展「阿基師」食品品牌的ＸＯ醬、魚子醬等，做全大陸的生意。

開幕前的準備工作，讓六十歲的阿基師，面有倦容，但仍是笑容滿面，而每周工作滿檔的他，五天在福容大飯店工作，一天錄製「型男大主廚」，另一天就要當空中飛人，來回上海及台北，而他說，平常回到家也是半夜十一、二點，「不累！」打拚的精神讓人欽佩！(文未完)

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