蕃茄椒麻雞腿

食材
去骨仿土雞腿 一隻 鹽 少許 小蕃茄 5~6顆 白胡椒粉 適量 地瓜粉 適量

醬料A
【李錦記舊庄特級蠔油】 10ml 淡色醬油 10ml 白醋 20ml 二砂糖 10g 開水 10ml 花椒油 一小匙

醬料B
薑薄片 5片 蒜頭 一瓣 蔥 一枝 香菜 2棵

作法
1去骨的仿土雞腿洗淨，紙巾吸掉水分，先將雞腿肉捶鬆，再以逆紋在肉較厚的地方畫幾刀
(不切斷)。以少許鹽均勻塗抹稍醃入味
  

2起油鍋，加入足可蓋過一半肉片高度的油燒熱後，轉中火。兩面撒上地瓜粉的雞腿提起，
抖掉過多粉料。以雞皮朝下入鍋半煎炸約5分鐘表皮上色後翻面再炸5分鐘，最後開大火逼
油後起鍋，以紙巾鋪底吸油
  

3醬料B薑、香菜、蒜及蔥切成末盛裝起來
  

4一一加進醬料A的部分，拌勻成【李錦記舊庄特級蠔油】特調醬料
  

5(雞皮朝上)切成適當大小，均勻撒上一層白胡椒，再鋪上切成小塊的小蕃茄
  

6淋上以【李錦記舊庄特級蠔油】特調的醬料即可