根據http://www.ntym.com.tw網站改編

台南鱔魚意麵

假如買不到炸好的意麵，可將生意麵乾蒸約3分鐘，取出用筷子挑散、攤涼，再放入燒熱的油鍋中，以小火炸至雙面皆呈微黃色即可。

洋蔥先切半、去皮、泡水後再切，對比不會流眼淚

資料

炸意麵150公克，鱔魚80公克，高麗菜片70公克，小黃瓜片40公克，胡蘿蔔片30公克，洋蔥1/4顆，蔥2根，薑末1小匙，蒜末1小匙，高湯200㏄，烏醋3大匙，米酒1小匙，鹽1小匙，細砂糖2大匙，雞精粉1小匙，太白粉1小匙，水10㏄，香油少數

做法

1.意麵以沸水汆燙後撈起瀝乾，盛盤備用；鱔魚切小段，每段約3公分長；洋蔥去皮切絲；蔥切段備用。

2.味料B調勻成太白粉水備用。

3.油鍋，以中火爆香洋蔥絲、蔥段、薑末及蒜末，參加鱔魚段略炒，再參加米酒以大火快炒數下，參加高麗菜片、小黃瓜片、胡蘿蔔片及調味料A煮至滾，再以太白粉水勾芡，最終滴入香油拌勻後盛起，淋在作法1的意麵上即可。