【書 名】
【作 者】
【圖 片】
【介 紹】
火鍋湯底的調製是火鍋製作的核心，它決定著火鍋的風味，是火鍋美味的關鍵。
現在跟著賀師傅一起製作大廚家傳祕籍湯底，讓你在家足不出戶，就能吃上五星級的地道火鍋。
出版日期：2014年6月第1版
2種五星級火鍋湯底製作方法：
紅湯
紅湯底的主要食材是豆瓣、蒜、生薑、豆豉、乾辣椒、鹽、料酒、冰糖、醪糟汁、花椒、辣椒、糖。
由於辣椒、花椒分量較重，因此紅湯底的特點是麻辣濃烈，香味濃郁，充分展現了紅湯火鍋味濃醇厚、富於刺激性、回味柔和的特色。
清湯
清湯底的主要食材是雞、鴨、火腿、棒子骨、豬肋排、瘦豬肉、雞胸肉、姜塊、料酒、鹽、胡椒。
清湯底的特點是湯汁半清澈、味道鮮美、不渾且無油，具有滋補養生的極好作用。
3種家常湯底：雞湯／魚湯／骨湯
雞湯製作方法：
老母雞切大塊、洗淨、焯水，放入冷水鍋中，大火煮開，撇去浮沫，放入蔥、姜，中火燉至雞肉軟爛，即可取湯。
優質的雞湯，味道鮮美，適用於各式葷素火鍋…
