鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養讓它像新的一樣！

鑄鐵鍋生鏽或燒焦了？正確清洗、保養讓它像新的一樣！

鑄鐵鍋最常遇到的問題，就是不注意導致生鏽燒焦，不過要讓它煥然一新也不是難事！

                               
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只要正確清潔保養，鑄鐵鍋用久了也能像新的一樣。（擷圖自Tasty）。

如何處理生鏽、燒焦的鍋底？

選用正確的清潔用具，就能讓鑄鐵鍋煥然一新，而且不傷鍋具！

處理步驟

1.鑄鐵鍋用久了，鍋底會出現很多焦痕、鏽斑，如果天天下廚，建議1個月就要清理保養一次。

2.將整個鍋子，包括鍋面、鍋底、邊緣、把手，用「鋼絲絨+洗碗精」徹底刷洗一遍，清潔所有的鏽斑。
  (很多人都會犯的錯誤，就是每次保養除鏽只處理「鍋底烹調用到的部分」，但鑄鐵鍋是「一體成形」的鍋具，必須連同鍋底、把手整體都要處理到，否則鏽蝕會留在沒看到的地方，很快又會出現。)

3.鍋子用熱水沖洗，一邊用海綿或菜瓜布刷洗乾淨。

4.清洗乾淨後，一定要記得將鑄鐵鍋用瓦斯爐大火烤至完全乾燥。
  (鑄鐵鍋每次使用、清洗、保養都要記得「保持乾燥」，不然一定會生鏽。)

鑄鐵鍋的保養方法

好的鍋具值得細心對待，烹調後的日常保養非常重要，才能讓鑄鐵鍋不生鏽，發揮應有的烹調效果！

保養步驟

1.確認鍋子完全乾燥，在鍋面淋上少許油。
  (亞麻籽油是最好的保養油，不過價格偏高，也可以用一般的橄欖油、葵花油。)

2.與清洗的注意事項相同，用廚房紙巾，將整個鍋子完全抹上油，再取另一張乾淨的紙巾，將多餘油脂擦拭乾淨。
  (鑄鐵鍋的鍋底沒有塗層，有許多細小的孔洞，上油會在鍋底形成保護膜，補滿所有的孔隙，料理時不易黏鍋燒焦。)

3.將烤箱轉至最大火（200～250℃），鍋面朝下放入鑄鐵鍋，烘烤1小時。
  (溫度一定要足夠，讓鑄鐵鍋上的油脂超過發煙點，與鍋子本身結合形成保護層；如果溫度不夠高，摸起來就只會有黏黏油膩的觸感，而沒有保養效果。)

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鑄鐵鍋是大廚們推薦家裡一定要有的鍋具，不只熱傳導的效果好，還可以直接放進烤箱，料理方式更多元。一只好的鑄鐵鍋，使用一輩子也不會壞，前提是必須懂得如何擅用它、保養它。