淡菜燒豆腐

材料 ：淡菜（mussels)一斤，嫩豆腐一塊（切粗丁），蔥花一大匙，姜卅蒜蓉各一茶匙，辣椒片少許。

調味料 ：米酒一大匙，辣椒醬半大匙，辣椒粉半大匙，鹽少許，香醋數滴，太白粉水適量。

做法 ：將淡菜洗淨后置鍋里，除一大匙米酒外不加其它水份，上蓋開中火焖至剛開口即熄火。撈出淡菜取肉備用，湯汁（應有半飯碗左右，鮮美無比的原味）留用。一大匙油燒熱，加姜卅蒜蓉卅辣椒片爆香，加淡菜湯汁和半飯碗清水燒開，放進嫩豆腐，辣椒醬卅辣椒粉卅鹽燒煮５分鍾，放回淡菜肉拌均，以太白粉水勾薄芡，滴進香醋，撒上蔥花即可。