柴魚美奶滋豬排

食材
中里肌（一般常說的老鼠肉） 300g 炸粉
麵粉或酥炸粉 適量 蛋液 適量 麵包粉 適量 配料
柴魚片 適量 海苔粉 少許 高麗菜絲 適量 小黃瓜 適量 小番茄 適量

調味料
鹽 適量 胡椒粉 適量 黃芥末 適量 美乃滋 適量 和風調味醬
醋 1大匙 醬油 1大匙 砂糖 1/2大匙 麻油 1小匙  

作法
1
中里肌洗淨、瀝乾，切成塊狀，撒上調味料鹽、胡椒粉，拌均勻，醃漬10分鐘入味。
2
有個簡單不沾手的方法：就是把醃好的里肌肉塊和炸粉放在塑膠袋裡面，把塑膠袋進一些空氣轉緊，里肌肉塊放在裡面搖晃均勻，就均勻的裹上炸粉了。
3
均勻沾好炸粉的里肌肉塊，放入油溫160℃油鍋中，炸熟至外表呈金黃色時，撈起瀝油。（用筷子入鍋，產生小泡泡大概是100-120℃，中泡泡則是140-150℃，大泡泡則是160-180℃）
4
高麗菜刨成絲（有兩種方式，可將高麗菜刨成絲，①用刨高麗菜絲刨刀，大創有在賣，②也可以順練自己的刀工，慢慢切成絲），小黃瓜切片、小番茄洗淨，備用。
5
美乃滋、黃芥末拌勻放入塑膠袋中，剪一小洞擠在炸豬排塊上，最後撒上柴魚片、海苔粉，高麗菜絲淋上和風調味醬即可。