泡椒豆腐泥鳅

用料：泥鳅1磅半

調料：新鮮剁椒3大湯匙，泡椒8個，蒜一個（1/3剁蒜蓉，2/3切片），姜一指（全部切片），干椒6個，花椒（一小碗），小青辣椒2個（環切成片），蔥兩顆（一顆切成段，一顆切成蔥花），滑豆腐（一小箱），酒釀（一小碗，提味），鮑魚汁，魚露，蚝油，料酒2湯匙，鹽（適量），雞精（適量）

泡椒豆腐泥鳅做法：
1、泥鳅買回，養兩天，每天向水里加幾滴食用油，催其吐出髒物（其實最好還是剖去內髒，但老豬懶了些，干脆不剖了），保持內腔干淨；
2、中火架鍋，下油，下干椒，花椒，蔥段，小青辣椒片，蒜蓉，部分姜片，剁椒，泡椒，翻炒出香味后，將泥鳅下鍋，旋即蓋上鍋蓋（因爲泥鳅是活的，蹦出來不得了），泥鳅在里面蹦得那個猛啊（汗，早知道還是先一條一條剖了），等一會泥鳅都挂了后（它們已經在蹦達的過程里把原來的調料裹得非常均勻了），可以揭開鍋蓋，加料酒翻炒去腥，防止沾鍋．加少許水沒過泥鳅，加鹽，鮑魚汁，魚露，蚝油，酒釀，轉大火，焖燒5分鍾左右，轉小火，將泥鳅先行撈出盛碗（這時的泥鳅是非常滑嫩適中的，燒時間長了也是過猶不及）。
3、向鍋里加入切塊的滑豆腐，轉大火，焖煮2分鍾后就OK了，轉小火，加雞精收汁。
4、將豆腐和湯汁澆臨在泥鳅上面，撒上蔥花，大功告成