大理石蒸糕

材料

可可粉10公克
小蘇打2公克
水7公克
蛋白230公克
細砂糖190公克
乳化劑8公克
低筋麵粉285公克
鹽2公克
奶水70公克
橄欖油20公克

作法

1.可可粉、小蘇打與水拌勻備用。

2.蛋白與細砂糖打至七分發後，加入乳化劑再打約1分鐘。

3.低筋麵粉與鹽一同過篩，加入作法2輕輕拌勻。

4.奶水與橄欖油先拌勻，加入部分作法3混合稍拌，再倒回剩餘麵糊拌勻。

5.取50公克的作法4與作法1混勻成深色麵糊後，再倒回其餘作法4中，輕拌2～3下（注意不可拌太勻）。

6.將作法5裝入模型中，移入蒸籠，先以中大火蒸約10分鐘，再改小火蒸35分鐘即可。