焦熘豆腐

食材：
豆腐，青、紅、黃椒、香菇、雞蛋。

調味料：
醬油、鹽、白糖、澱粉、喜歡吃辣的還可以再加入些辣椒。

做法：
1、豆腐切塊，為了去掉豆腥味，可以汆燙一下，也可以蒸一下，因為切好的豆腐塊要過油煎，所以如果汆燙的話，就一定要瀝乾水分，然後撒上少許鹽醃製一會。還可以再放入一些醬油醃製一下，醃製後要倒掉剩餘的醬油。

2、青、紅、黃椒切片；香菇切花刀，並焯一下取出備用；雞蛋打散，並加入少許鹽攪勻。

3、將腌漬好的豆腐放入蛋液中，放入鍋中煎至兩面金黃，然後撈出。豆腐外面可以裹蛋液，還可以裹乾澱粉，但裹雞蛋的口感會更好些。

4、鍋中倒入油，下入豆腐塊煎至兩面金黃，然後撈出瀝油。

5、另起鍋，或者鍋中留底油，加入適量清水，再加入醬油，白糖，鹽調味，待水煮沸，放入紅椒，青椒，黃椒，及香菇，豆腐塊，用中小火煮熟，最後用水澱粉勾芡即可盛盤食用，喜歡吃辣的還可以在芡汁裡加入些辣椒。

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