端午節的食俗

粽子　最早出現的端午時食，應屬西漢的“梟羹”。《史記》“武帝本紀”注引如淳
言：“漢使東郡送梟，五月 五日為梟羹以賜百官。以惡鳥，故食之”。大約因為
梟不易捕捉，所以吃梟羹的習俗並沒有持續下來。銼是端午的主角－粽子，在
稍晚的東漢就已出現。一直要到晉 朝，粽子才成為端午的應節食品。《風土記》：
“五月五日，與夏至同，……先此二節一日，又以菰葉裹黏米，雜以粟，以淳濃灰
汁煮之令熟。同時又有另一種端午 節食，稱為“龜”也只在晉朝曇花一現，隨即銷
聲匿跡。只有《風土記》中稱為“角黍”的粽子，因為附會在屈原的傳說上，千百
年來，成為最受人歡迎的端午節 食。 　
　
從《風土記》中記載的作法看來，當時的粽子是以黍為主要原料，除了粟子以外，
不添加其餘餡料。但在講究飲食的中國人巧手經營之下，今天能看到的粽子，不
論是造型還是內容，都有五花八門的變化。
　　
先就造型而言，各地的粽子有三角、四角錐形、枕頭形、小寶塔形、圓棒形等。
粽葉的材料則因地而異。南方因為盛產竹子，就地取材以竹葉來縛粽。一般人都
喜歡采 用新鮮竹葉，因為幹竹葉綁出來的粽子，熟了以後沒有竹葉的清香。北方
人則習慣用葦葉來綁粽子。葦葉的葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。
粽子的大 小也差異甚巨，有達二、三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏，長不及兩寸
的甜粽。 　　

就口味而言，粽子餡葷素兼具，有甜有鹹。北方的粽子以甜味為主，南方的粽子甜
少鹹多。料的內容，則是最能突顯地方特色的部分。

北平的粽子大約可分為三種：一種是純用糯米製成的白粽子，蒸熟以蘸糖吃；另
一種是小棗粽，餡心以小棗、果脯為主；第三種是豆沙粽，比較少見。華北地區
另有一 種以黃黍代糯米的粽子，餡料用的是紅棗。蒸熟之，只見黃澄澄的粘黍中
嵌著紅豔豔的棗兒，有人美其名為“黃金裹瑪瑙”。
　　
浙江的湖州粽子，米質 香軟，分為鹹甜種。鹹的以新鮮豬肉，浸泡上等醬油，每
只粽子用肥瘦肉各一片作餡。甜粽以棗泥或豆沙為餡，上面加一塊豬板油，蒸熟，
豬油融入豆沙，十分香滑 適口。嘉興“五芳齋”出品的粽子尤其著名，餡料都經過專
人選擇，有八寶粽、雞肉粽、豆沙粽、鮮肉粽等，各具特色。 　　
四川的椒鹽豆粽也別具特色。先將糯米、紅豆浸泡半日，加入花椒面、川鹽及少許
臘肉丁、包成四角的小粽。以大火煮三個小時，煮熟再放在鐵絲網上用木炭烤黃。
吃起來外焦裡嫩，頗具風味。
　　
漢族端午節食品，流行於甘肅、寧夏一帶。把發麵做成扇子狀，有數層，每層間撒
有熟胡麻粉，表面捏有各式花紋，蒸制而成，並塗上五彩。亦作為饋贈的禮品。
流行於甘 　　

廣東的中山蘆兜粽，特點是圓棒形、粗如手臂。配料也分甜鹹兩種。甜的有蓮蓉、
豆沙、栗蓉、棗泥；鹹的有鹹肉、燒雞、蛋黃、甘貝、冬菇、綠豆、叉燒等。 　　
閩 南的粽子分鹼粽、肉粽和豆粽。鹼粽是在糯米中加入鹼液蒸熟而成。兼具粘、
軟、滑的特色。冰透加上蜂蜜或糖漿尤為可口。肉粽的材料有鹵肉、香菇、蛋黃、
蝦 米、筍乾等。以廈門的肉粽最為出名。豆粽則盛行於泉州一帶，用九月豆混合
少許鹽，配上糯米裹成。蒸熟，豆香撲鼻，也有人沾上白糖來吃。




出處：竅門網