優酪乳榮登“長壽”榜首

有人說喜歡喝純牛奶的老人很多，但還有很多老人愛喝優酪乳，希望瞭解更多關於優酪乳的問題，例如優酪乳有什麼保健作用，平時飲用時應注意哪些問題，等等。好的，為了滿足老人們的要求，今天小編就跟大家一起討論牛奶家族的另一重要成員——優酪乳。
牛奶是如何做成優酪乳的
酸 奶是以新鮮牛奶或復原乳為原料，以過乳酸菌發酵而製成的乳製品。牛奶含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質，以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅菌後的奶中加入純 培養的乳酸菌發酵劑時，乳酸菌就會在適宜的溫度中大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解為乳酸，當ph值達到4.6時，酪蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶，這一 階段叫做“前發酵”。
隨後放入4 ℃～6 ℃的冷庫，酸牛奶繼續發酵，此時叫“後發酵”，主要是產生芳香味。當後發酵完成後，便是市售的酸牛奶了。優酪乳味道好，有營養，奶中的蛋白質變得更容易吸收。乳酸菌在人體腸道中還能合成維生素b1、維生素c、維生素b12和葉酸等。
優酪乳的保健功能知多少
優酪乳除了營養豐富外，還含有乳酸菌。優酪乳中特有的益生菌與其他的有機酸、活性酶等抗生物質協同作用，調節機體功能，達到防病治病的功效。
1、 維護腸道菌群生態平衡，提高人體免疫力。現在人們已意識到腸道不僅是消化吸收器官，而且還有免疫和遮罩功能，優酪乳能形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入 侵。其中優酪乳中的益生菌（乳酸桿菌和雙歧桿菌）在維持改善腸道菌群平衡中至關重要。特別是雙歧桿菌能利用其他細菌不能利用的低聚糖，從而有效地抑制有害菌 的生長，使腐敗有毒物質大大減少，達到預防與治療的目的。
2、優酪乳含有多種酶，能促進消化吸收。優酪乳還能降低血清中膽固醇含量，預防心腦血管疾病。研究表明，乳酸菌會在腸道中吸附、定殖，從而干擾了小腸對膽固醇的吸附。
3、優酪乳具有抗腫瘤效果。機體腸道內有害菌能產生亞硝酸等強致癌物質，而乳酸菌會調節腸道菌群平衡，通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長，從而也抑制了這些菌產生的致癌因數，降低有害物質濃度，減少腫瘤發生率。
4、優酪乳具有防衰老和延年益壽功能。機體內的自由基過量導致細胞功能損害，使機體衰老快，而優酪乳中的sod（過氧化物歧化酶）及其他抗氧化劑可清除自由基，阻止老化的發生。
5、優酪乳對胃病、便秘、糖尿病、肝病有一定的療效。據報導，對胃酸缺乏者，每天飲用500毫升優酪乳，可恢復健康。
6、乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫，防止疾病。