欖菜炒四季豆的菜譜

難度: 中級 時間: 20-35分鐘 主要食材: 牛肉類 菜系: 家常 四季豆切得如此細碎當然是小孩子拌飯的最愛，肉、菜、飯歡快地混合在碗中，還有清脆的黃瓜在一旁作伴，定能換來一張可愛的笑臉。

熱量標注：此菜熱量為134千卡/人

牛肉餡 100g 橄欖菜 80g 四季豆(扁豆) 300g 黃瓜 1根 紹酒 1湯匙(15ml) 生抽 1湯匙(15ml) 鹽 1茶匙(5g) 洋蔥 1/2個 蒜茸 2茶匙(10g) 油(油食品) 1湯匙(15ml) 水澱粉 2湯匙(30ml)

四季豆洗淨，摘去兩端及老筋，再切成碎末。

黃瓜洗淨，切成長長的薄片。洋蔥剝去外皮，切碎。 鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將四季豆碎末放入，汆煮4分鐘，再撈出瀝幹水分待用。 將黃瓜片疊起，擺入盤中外圈。

中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將洋蔥碎和蒜茸放入爆香，隨後放入牛肉餡翻炒片刻，直至牛肉餡中的水分炒幹。

將四季豆碎末和橄欖菜放入鍋中，再調入紹酒、生抽和鹽翻炒約3分鐘，接著盛入盤中。 將水澱粉倒入鍋中，大火燒製成玻璃芡汁，最後淋在欖菜四季豆上即可。

小貼士 扁豆一定要汆熟透，否則會對人體產生不良反應，例如：嘔吐、頭暈等。

橄欖菜是由橄欖、芥菜和實用油加工而成的一種醃菜，一般超市均有瓶裝的橄欖菜出售。

欖菜四季豆中的肉末可根據各人的喜好，選用豬肉、雞肉等肉餡來烹調。