烹調小竅門

把豆腐放在淡鹽水裡泡20-30分鐘，再拿出來烹食，豆腐便不會破碎。?

煮蛋時在水里加點醋和鹽，可防止蛋殼裂開。?


做魚或肉丸之類，須待水沸後再下水煮，且要蓋蓋，使其鮮嫩。?

清蒸、燒燉整雞前，用刀平著將雞的胸脯拍塌，把腿節拍斷，燒好後肉可自動脫骨。?

醃漬小菜過感或過辣時，將小菜切好浸在酒水裡(酒水各半)，可沖淡辣味或鹹味，使味道鮮美。?

切蛋時，用快刀在熱水中浸一下再切，切出的蛋黃很整齊。?

煮土豆時，先在水裡央加幾滴醋，土豆的顏色就不會變黑。?

煉豬油時放少許水，可多出同，而且可嗇加香味。?

煎荷包蛋時，在蛋的四周灑幾滴熱水，煎出來的舊特別鮮嫩。

不愛吃辣的人，可在辣椒中放點醋，辣味大減。?

菜燒得太鹹了，可放些糖，以減輕鹹味。?

煮肉時放幾片山楂，肉易煮爛。用幾塊生木瓜煮老母鴨，很容易煮爛。?

用鮮的肉做湯，應等到湯煮沸後才下肉類，但是用醃過的肉類做湯，則應冷水下鍋。?

炒雞丁或是仁時，拌蛋清不須打出泡，只須攪一攪，但在油食物才會膨大發脆。?

烹調菜肴時，醬油最好在菜出鍋前放，這樣既能調味，又能保持醬油的營養成份。