比目魚&鰈魚等底棲魚類

                               
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ヒラメ／比目魚

                               
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比目魚壽司(用昆布醃過)

(^Q^) (^Q^) (^Q^) (*>∀<)/


比目魚科

學名：Paralichthys olivaceus
英名：Bastard halibut
日名：ヒラメ／平目
台灣名：扁魚
華語名：比目魚

棲息在北海道以南到本州海域，以東北地區海域的最好。

肉質帶適度油質和彈性，味道鮮美適合作生魚片和壽司。


現在很多比目魚是養殖的。


皇帝魚

                               
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大牛舌魚

                               
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蒔蘿香煎牛舌魚佐蓮藕蘑菇青花菜

比目魚科
學名：Arelia bilineata
英名：Fourlined tonguesole
日名：オオシタビラメ／大舌平目
台灣名：皇帝魚
華語名：大牛舌魚

棲息在北太平洋、大西洋、北海、地中海的沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、在法國料理中很常用。


鰈魚鰈魚和比目魚不同科，外觀上最大差異是比目魚眼睛在身體左側而鰈魚在右側。

                               
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真鰈

鰈科
學名：Pleuronectes herzensteini
日名：マガレイ／真鰈
台灣名：扁魚

產在日本九州以北各沙質海域，新鮮的可作生魚片，一般都用來紅燒最好吃。

                               
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松皮鰈

                               
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松皮鰈壽司

鰈科

學名：Verasper moseri
日名：マツカワガレイ／松皮鰈

產在日本關東地區以北海域到北海道的太平洋岸。

肉質鮮美，不論是生魚片、煎或紅燒都鮮美可口，現在也有養殖的。

                               
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石鰈

鰈科

學名：Kareius bicoloratus
日名：イシガレイ／石鰈

棲息在日本各海域到台灣北部東海海域，新鮮的時候也可以作生魚片但是鮮度不易保存，所以大部分作鹽烤、紅燒、油炸等熟食。

                               
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星鰈

鰈科

學名：Verasper variegatus
日名：ホシガレイ／星鰈

產在日本東北岩手縣以南的沿海海域，肉質鮮甜清脆，適合作生魚片或鹽烤。

本來東京灣也有少量棲息，近年來在東京灣已經看不到了。


歐洲的比目魚

                               
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Brill

學名：Scopthalmus rhombus
英名：Brill

Brill是比目魚的一種，產在大西洋、北海、地中海、黑海的砂質海底。

體長約30~50cm，肉白色細緻，適合焗烤。

歐洲的鰈魚

                               
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Flounder

Flounder是鰈魚的一種產在波羅地海、北海和大西洋的砂質海底。
肉質鮮美、適合清蒸、油炸和煙燻。

比目魚和鰈魚中的巨無霸

                               
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Halibut

                               
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Halibut和漁夫們的比例

Halibut產在北大西洋、巴倫支海，體長可超過2m，是鰈魚中最大型的。

適合作各種白肉魚料理、焗烤等。


頂級白肉魚極品

                               
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マコガレイ／真子鰈

學名：Pleuronectes yokohamae Gunther
日名：マコガレイ／真子鰈

                               
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城下鰈

                               
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城下鰈

                               
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城下鰈壽司(箭頭所指處)

分布在北海道以南的日本沿海砂質海底。

其中產在九州大分縣日出町陽谷城遺址南側附近別府灣海域的真子鰈叫做城下鰈。

該海域水質好、位處淡水和海水交會處。

在這種環境下成長的城下鰈肉特別厚實、肉質特別細嫩鮮甜，

是作握壽司和生魚片的上等食材。

鰈科

                               
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サメがレイ／鮫鰈

                               
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サメがレイ／鮫鰈壽司

學名：Clidoderma asperrimum
英名：Roughscale sole
日名：サメがレイ／鮫鰈


棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海等水深150~1000m深的海域。

體長可達70cm。

肉質地細嫩鮮美、作握壽司、紅燒、香煎均為極品 !!!

                               
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ヌマがレイ／沼鰈

學名：Platichthys stellatus
英名：Starry flounder
日名：ヌマがレイ／沼鰈
華語名：沼鰈

棲息在東京灣以北日本各沿岸出海口和河川下游，是能棲息在淡水的鰈魚。

肉脂肪少、適合油炸，新鮮的可作生魚片。

                               
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赤鰈

                               
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紅燒赤鰈頭

學名：Hippoglossoides dubius
英名：Red halibu
日名：アカがレイ／赤鰈
華語名：赤鰈

棲息在日本海、俄霍次克海以及福島縣以北的太平洋岸水深400～900m砂質海底。

體色呈赤紅色。

適合紅燒和鹽燒、作紅燒尤其美味!!!

                               
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宗八鰈

學名：Cleishenes pinetorum
英名：Pointhead flounder
日名：ソウハチがレイ／宗八鰈
華語名：宗八鰈
台語名：扁魚

棲息在日本海、俄霍次克海、東海、黃海、渤海、水深100～200m砂泥質海底。

適合作扁魚乾。


比目魚科

                               
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クロウシシタビラメ／黑牛舌

學名：Paraplagusia japonica
日名：クロウシシタビラメ／黒牛舌
台灣名：皇帝魚、龍舌仔

棲息在北海道以南的西太平洋沙質海底。

肉質細嫩鮮美、適合香煎、紅燒、清蒸。

                               
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アカシタビラメ／赤舌平目

學名：Cynoglossus joyneri
日名：アカシタビラメ／赤舌平目
台灣名：皇帝魚、龍舌仔

棲息在西太平洋的沙質海底。

肉質鮮美、適合煎、紅燒、油炸。


資料來源:台灣小站/世界百科圖鑑