什麼是GI？吃高GI和低GI食品對健康有什麼差別？

左右血糖值上升程度GI〈血糖指數，Glycemic Index〉指的是食品中所含的糖類被作為同量碳水化合物攝取時，體內轉換成葡萄糖的速度測定。

葡萄糖以一百為基準值來計算，如果食品測出來的數值接近此數字就屬於高GI食品，也就是消化吸收速度會增快，血糖值容易上升的食品，這種食品容易引發糖化作用。

高GI食物 吃多恐引發身體慢性發炎

舉例來說，主食中的未精製玄米或全麥麵包、蕎麥麵都屬於低GI食品。白米、一般麵包、餅類或烏龍麵就屬於高GI食品。根莖類中的紅薯為低GI食品，而馬鈴薯則為高GI食品。

由於含有的糖類或數量、食物纖維量等等的差異，所以高卡路里食品並不能全歸類於高GI食品。此外，胡蘿蔔雖然以數值來看是屬於高GI食品，但由於其碳水化合物的含量少，所以大量攝取食用也沒問題。

不過，GI值只是一種與葡萄糖有關的數值而已，並無法作為果糖含有量的參考數據。在考慮食物攝取菜單時不妨納入參考，攝取量較多的主食，以低GI食品為主，才是對長期飲食較為健康的選擇，因為身體糖分代謝後多餘的葡萄糖，就是細胞老化的元凶，身體若一旦糖化，各種疾病都會容易產生。

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