丹汁豆腐

食材：
嫩豆腐1盒、　
紅蘿蔔泥1大匙、　
熟青豆仁1/2茶匙。

調味料：
海鹽1茶匙、　
香油少許。

作法：
1、嫩豆腐切小丁。

2、油1大匙入炒鍋待熱，放入紅蘿蔔泥略炒香，再放水1杯煮開，倒入豆腐丁、海鹽，用小火燜煮約2分鐘，徐徐倒入少許芡水拌勻（勾薄芡），輕輕略拌均勻，最後放入青豆仁，並淋上少許香油即可起鍋。

提醒：
豆腐是很容易破，煮的時候可以用有柄的鍋子，以手搖動的方式慢慢煮。

知識：
豌豆，分軟莢及硬莢兩類。本省豌豆通常是指食用豆莢的軟莢種。而豌豆仁則是硬莢品種，它的莢殼粗硬不能用。豌豆仁富含維他命A、C、菸鹼酸、蛋白質、鈣質、鐵質、磷質等礦物質及其餘脂肪。其蛋白質的消化率比大豆蛋白質高；經常食用豌豆仁，可作為補充蛋白質的來源，且有利尿、清淨血液、防止孕婦口吐酸水之效。

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