春節近尾聲 檢視處理冰箱剩菜

中央社 – 2014年2月3日 上午11:19

（中央社記者陳清芳台北3日電）春節假期近尾聲，剩菜多的民眾要注意，即使冷藏，食物仍會壞掉，海鮮剩菜最好2天吃掉，主食不要超過7天，否則可能吃出胃腸病。

台南市立安南醫院家醫科醫師蔡忠紘表示，尾牙、祭祖、圍爐到拜年的接連聚餐宴會，很多家庭不僅有吃不完的剩菜，還有應景過節各式的年菜食材，一般人往往以為，這些山珍海味塞進冰箱，可以無後顧之憂；卻沒有想到，冰箱也要大掃除，斷然捨棄變質、腐壞、過期的食物。

蔡忠紘說，就算熟食的剩菜，冷藏放久了也是會腐壞；一般來說，海鮮類可保存2天、蔬菜2到3天、肉類3到4天、米飯與麵食約5到7天，超過時間就算沒有壞掉，營養價值早就流失。

為了維持冷藏保鮮效果，蔡忠紘說，冰箱本身就應該定時擦拭清潔，儲存的食物總量以5到6成滿最適當，食物與食物彼此預留空間才能讓冷氣流通，冷藏溫度要控制在攝氏7度以下，才能達到抑制細菌生長的效果。

他說，烹煮過的食物，吃不完就要放冰箱，室溫下切勿放超過2小時，以防細菌孳生。冰箱內的生食與熟食要分開保存，避免交互污染，有湯汁的食物要裝進加蓋容器，食物容器放置時不要堆疊，以免傾倒或阻礙冷藏保鮮。

根據健保署統計，近3年每年春節期間，平均每天有6000人次民眾急診治療胃腸炎，僅次於感冒；就診原因除了暴飲暴食造成胃痛、消化不良、消化性潰瘍，也有一部分是飲食不衛生導致感染，發生腹瀉、嘔吐等急性腸胃炎症狀。

蔡忠紘說，冰箱保存食物有許多注意事項，若不留意可能就會罹患食物中毒或急性胃腸炎，年節假期就只能在病床上度過。