STAY台法融合，盡顯冬季美味

2014/01/26 12:30   《產業》STAY台法融合，盡顯冬季美味

【時報記者沈培華台北報導】位於101四樓的STAY正式邁入第三年！維持法國料理精髓但順應在地文化習慣的
調整已上軌道，尤其每季推出新的料理讓人感受季節變化的味蕾。冬季食材黑松露，栗子之美完全呈現。
  STAY在美食圈中獲得好評，除了 Yannick Alleno 雅尼克亞蘭諾主廚每季精湛的菜單外，駐台法籍主廚 W
illiam Girard 威廉吉赫也功不可沒，來台一年多的 William 積極尋找在地食材，深入瞭解國人的飲食喜好
，再與 Yannick 主廚密切討論，於原有的食譜中進行些微的調整，才能獻上每一季美食虜獲饕客們的胃！


  冬季是許多迷人食材綻放的季節; 主廚特別以不同烹調方式演繹出法國冬季食材，玩味經典！將黑松露，
栗子及紅酒納入料理中，經典朝蘚薊千層派，層層鋪疊的交織口感搭配黑松露的迷人香氣，栗子濃湯結合培
根及蘋果。
  另外，按照慣例菜單上總少不了以摩登呈現的經典法式料理，以法國宮廷名菜“血鴨”概念而創新的皺葉
甘藍鴨肝乳鴿卷，就是一道做工繁複美饌、獨特性十足的法式美饌。有別於以往取其鴨的血液製成醬料，再
淋在鴨肉上面。主廚使用本地乳鴿，並保留血液於其體內，以達到肉質鮮嫩，沒有羶味來取代鴨肉。將乳鴿
與鴨肝以甘藍菜包裹起來，搭配的則是黑松露醬汁，冬天的黑松露品質優良，香氣濃郁，與鴨肝相互輝映!

  甜點焦糖巧克力圓塔，表現出焦糖多種姿態，將主廚自製的焦糖醬為基底，搭配上66%可可含量的比利時黑
巧克力甘納許，裏頭包裹的則是口感彷彿雲朵般棉柔的焦糖香緹，以及一點點的鹽之花提味，此道甜點充份
的表現出焦糖溫潤的質地。
  STAY實現了品嘗米其林三星巴黎原味不必出國!獲選為2008年 Best Chef in France 以及全法國最性感廚
師稱號的廚師雅尼克.亞蘭諾主廚，擅長以迷人的現代手法重新演譯法式經典佳餚，旗下餐飲雙品牌 S.T.A.
Y 及 Sweet Tea分別於2011年11月8日、12月下旬進駐台北101，讓台北與全球流行美味同步、零時差。



資訊來源: 時報資訊公司

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