牛奶銀絲卷

牛奶銀絲卷

材料.
麵粉500克，酵母粉2克，牛奶250克

做法.
1.牛奶倒入碗內，放入酵母粉，攪拌均勻。
2.加入麵粉，攪拌成絮狀，揉勻成麵團，蓋上保鮮膜。
3.放入烤箱（或溫暖處）內置一大碗熱水發酵約一小時。
4.將發酵好的麵團取出，將麵團均分成兩塊，揉成光滑的麵團。
5.撒些麵粉，桿成厚薄勻稱的麵皮。
6.將麵皮邊緣切掉，成規則正方形。
7.在麵皮上抹粉避免沾黏，反折三或四折，切成細麵條。
8.將細麵條拉開，上面撒些麵粉避免沾黏。
9.將切下的邊角料和另一個麵團揉和，成光滑的麵團，再桿成長方形麵皮。
10.將已撒麵粉的細麵條放在長方形麵皮上。
11.邊緣切規整後捲起，收口處可以抹點清水更容易粘合。
12.依所需大小切割成小麵團後置於烘焙紙上，再移到蒸籠內。
13.蒸鍋燒水加熱至鍋內溫度約38度，再將蒸籠置放於蒸鍋上靜置20-30分鐘。
18.以大火蒸20分鐘後，關火悶5分鐘即可出鍋。

提醒.
1.牛奶和麵粉比例大約為1：2，酵母粉的比例為0.5%。硬面團更容易操作，所以製作牛奶銀絲卷，建議將麵團揉硬。
2.製作銀絲部分，一定要儘量切均勻，桿麵皮後，一定要灑些麵粉，防止粘連。切條之後，一條一條拉起，上面撒上足量的麵粉。
3.麵皮邊緣桿不規則的，一定要用刀切割規則，這樣做出來的美觀，切割下來的邊角料揉成饅頭即可，不會浪費。
4.如果想要香甜口味，可以放入適量的白糖，白糖會幫助發酵，口感也會更加的鬆軟香甜。
5.整形後，一定要靜置發酵，不然成品不夠鬆軟。冬季溫度過低影響發酵，可以利用蒸鍋加熱，利用鍋內餘溫醒發。