蔥油大餅

蔥油大餅

材料：
A：速發酵母 11 g、水 420 g、中筋粉 550 g、鹽13g、糖30g、沙拉油
B：味精適量、蔥花、芝麻油、白胡椒粉或花椒粉適量。

作法：
1.A料除沙拉油外，均加入攪拌缸攪拌，先慢速攪拌再快速攪拌至接近成團較不黏缸成團狀態（剛開始很黏，需攪拌稍久一點），基本發酵2小時。
2.此麵團很軟也很黏，操作時桌面上先灑一些麵粉，倒出麵團後在麵團上也灑上一些麵粉避免沾黏。
3.一般家中大都使用24cm平底鍋，此配方可製作兩片大餅，因此將麵團切割成兩部分，先製作一個麵團，另一個麵團以濕布覆蓋避免表面乾燥。
4.先將第一部份麵團桿開成厚度約1公分以下之長方形麵皮，均勻在麵皮上抹上沙拉油再灑上芝麻油（麵皮四周留1公分左右不要抹油，捲起時黏合用），蔥花灑上味精及白胡椒粉，搖拌均勻後，在桿開之麵皮上鋪上蔥花。
5.將長方形之麵皮捲起成長條狀之麵團，固定一端繞成圓形，將另一端塞入麵團中，鬆弛15分鐘。
6.將鬆弛後長條狀麵團再桿開成厚度約1.5-2cm之麵團（直徑大約與平底鍋相近），鬆弛15分鐘。在桿開過程中在麵團表面灑上一些麵粉可避免沾黏。
7.將麵皮放入抹少許油的平底鍋中，以最小火煎約6-7分鐘，在煎的同時在麵皮表面噴點水，灑上白芝麻，以煎匙輕壓麵皮，讓白芝麻陷入麵皮，也讓大餅表面較平，煎至表面金黃翻面再煎約6-7分鐘，直到兩面均呈現漂亮的金黃色。
8.因為餅皮較厚，在煎的過程中，可以煎匙拍打大餅中間，若有硬實感覺及彈性即熟，也要注意大餅周圍麵皮之變化。

註：務必以最小火煎，火太大麵皮表面容易焦掉。最好在煎約5-6分鐘左右檢視一下餅皮狀況。