《吃出健康》早餐吃燕麥粥 比即食穀物更抑制食欲

                               
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作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月25日 上午12:00

坊間有很多即食綜合穀類沖泡飲品、食品，廠商多宣稱這些食品對健康有益處，不過以這些食物當作早餐不見得能幫助減重，吃燕麥粥可能比較好。美國最新研究發現，早餐吃燕麥粥更能幫助抑制食欲。研究發表於「美國營養學會期刊」。

研究團隊以四十八名健康成年人為研究對象，這些人年齡都超過十八歲，研究持續兩天，其中一天這些人需要食用燕麥粥當早餐，另一天則吃即食穀類沖泡飲品、食品做早餐。吃這些食物四小時內，研究人員以「視覺類比量表」（VAS）測量這些人的飢餓感、飽足感、食物滿意度與食欲等資訊。此外，研究人員也進行體外澱粉消化動力學、黏稠度測試等實驗，以了解食物中的「β-聚葡萄醣」特性。
研究結果顯示，若以燕麥片做早餐，四小時內這些人會較有飽足感，且飢餓感、食欲也都大為降低。研究人員也發現，燕麥粥中的「β-聚葡萄醣」似乎較為濃稠、濃度較高，分子重量也較為集中，這種纖維形式較能產生飽足感。研究人員認為，從研究結果來看，早餐吃燕麥片似乎比較能延長兩餐時間距離，對減重會較有幫助。
【記者萬博超／綜合外電報導】用餐時間短難有飽足感。美國營養師瑞恩林克表示，因忙碌而快速解決一餐很常見，但很多人吃完卻缺飽足感。
瑞恩林克指出，太過簡單、迅速的飲食模式，很難讓人挑到好食材，也容易缺乏飽足感，下一餐會大吃大喝，餐與餐之間更想吃零食；有時只吃餅乾、麵包，看似簡單方便實質熱量攝取卻不少，但飽足感不足，反而容易想吃更多而發胖。
有時一塊麵包或幾片餅乾、甜點看似份量不多，所含油脂與糖卻不見得少，所用的油脂也不確定是否健康，所以隨便用麵包、餅乾、甜點當正餐，對想控制體重者不利。
營養師表示，用餐時間太短，精緻飲食也常讓民眾咀嚼次數減少。醫師也建議避免在太忙碌或壓力過大的情況下進食，畢竟吃得太快、食物未經完全咀嚼，就進入胃部使大腦飽食中樞來不及接受已經吃飽的訊息，以抑制攝食中樞，當進食過快時，因為在腦部未接受到飽食感的訊息，造成攝取過量的情形，一般每餐進食的時間最好有20分鐘以上。
專家建議，一般睡前2、3小時最好別進食，此外從熱量密度低的吃到熱量密度高的，例如先吃蔬菜跟湯，有助減少過度的熱量攝取。