《各報要聞》不敢貪便宜，餐飲業喊漲

2013/11/16 09:25   《各報要聞》不敢貪便宜，餐飲業喊漲

【時報-各報要聞】國內食安危機四起，國內已醞釀新一波食材漲價風潮。翰林餐飲集團董事長涂宗和表示，
平均成本大幅上揚13％。多家連鎖餐飲業者也齊聲表示，食材採購成本一定會上升，且年底前就會發酵，漲
幅難以估算。
　　此外，由於食安風暴引發民眾減少外食機會，有業者表示，餐飲市場將面臨一次大洗牌，恐出現倒閉潮
。

　 擁有翰林茶餐連鎖餐廳、嚮茶茶飲店連鎖系統的翰林餐飲集團董事長涂宗和指出，自食安問題爆發後，一
波波的食材上揚壓力到來，日前，仔細檢討所有食材的進貨成本，平均已上揚5.6％，若再加上人事成本、租
金等，未來經營成本最少將增加13％以上，如何控管、降低經營成本已是當務之急，否則最終將反映在銷售
端，例如，及團已規劃興建製麵廠，藉以降低成本。
　　號稱餐飲業「南霸天」、旗下擁有逾十個餐飲品牌的東東餐飲集團董事長李日東表示，經歷這一波食安
問題，未來餐飲業者購買食材將更重視品質安全，採購成本一定會上升，而品質優良的食材也因需求增加，
恐造成一波價格上漲。他估計，年底前就會發酵。
　　台灣吉野家總經理蘇嬉螢則表示，近年來食材成本年年都在上漲，平均每年漲3～5％，餐飲業者的經營
成本不斷增加，只能說很無奈。對於食安問題引發採購成本上升，她認為，「這是一定的」，因上游供貨商
為避免食品安全再出問題，導致不可預期的後果，將選用品質較優的原物料，相對成本也較高。
　　CoCo都可茶飲總經理林家振指出，該公司在食材選用上，決不採用標榜「便宜」的食材，因此，採購成
本不會有太大的影響，但對一般業者來說，臨時要轉換品質較好的供貨商，採購成本就會增加。
　　林家振還說，因食安風暴影響，讓民眾大幅減少外食的機會，連知名速食餐飲業龍頭今年單店營收也呈
現衰退；他估計，年底前餐飲業將有一次洗牌，部分小型業者恐面臨倒閉危機。
　 涂宗和強調，餐飲業是良心事業，所有的食材採購過程都必須透明化，以該集團所進貨的各種茶葉來說，
伴隨連鎖經營總家數的不斷茁壯，其茶葉的採購品質，只能往上提升，不能因量大而改採次級品，更不能為
了壓抑經營成本而損及顧客權益，相對地，茶飲的口感一不好，也很容易遭消費者淘汰。
　 在鞏固國內現有市場之外，未來翰林餐飲集團擴展版圖，大陸彼岸版圖將是一大重點，位於四川省成都市
的第一家直營茶飲餐廳，預定年底前正式開張；緊接著，規劃於明年再於西安等地，設立最少3家新據點，都
將由專業CEO，統籌大陸各餐飲連鎖店的經營與擴張計畫。(新聞來源：工商時報─記者陳惠珍、劉馥瑜／台
南－台北報導)



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資訊來源:時報資訊公司

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