脆皮蘸水豆腐

      材料：

      北豆腐 400克　
      韭菜2根　
      干澱粉　
      鮮湯3湯匙
      醬油1湯匙　
      生薑少許　
      大蒜1大粒　
      花生油　
      拌飯醬1大匙

　　做 法：

　　1、生薑大蒜切沫，韭菜洗淨後切成韭菜花。

　　2、豆腐切厚片。

　　3、淡鹽水燒滾，放入豆腐汆一下，小心地撈出瀝水(可省略此步趣)。

　　4、在每個豆腐片上裹上干澱粉。

　　5、平底鍋倒比平時煎東西更多一些的油，溫後放入豆腐，以中小火半煎半炸。

　　6、待兩面金黃，表皮脆後夾出。

　　7、鍋內倒少許油，熱後小火，放炒生薑蒜沫炒香。

　　8、加入醬油。

　　9、倒入少許清湯或者清水燒開。

　　10、下韭菜花，復開後關火。

　　11、把汁盛入碗或者碟中，加入拌飯醬攪勻(嘗試是否放鹽)。

　　12、豆腐和味汁一同上桌，趁熱享用。