健康飲食：餐桌上的營養搭配

我們日常攝入的食物有幾十種，每種食物只含有部分營養素，
若在膳食中註意將含有不同營養特點的各種食物巧妙搭配，
這些“哥倆好不但有利於人體很好地吸收其營養成分，使營養價值成倍增加，
還可以減少其中的副作用，對人體健康更為有利。

一、玉米配豌豆
玉米中所含的胡蘿蔔素，被人體吸收後能轉化為維生素A，具有防癌作用；
植物纖維素能加速致癌物質和其他毒物的排出；天然維生素E則有延緩衰老、
降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退。
此外，多吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用。
      
豌豆味甘，具有調和脾胃、利腸、利水的功效；它還富含胡蘿蔔素、維生素C，
可使皮膚柔嫩光滑；其中的粗纖維還能預防直腸癌
      
玉米和豌豆搭配在一起，可提高人體對蛋白質的利用價值。
因為不同食物中組成蛋白質的氨基酸不同，玉米中賴氨酸含量低，
與含賴氨酸高的豌豆混合食用，可以起到蛋白質互補作用，從而提高食物的營養價值。
      
將玉米與豌豆按3∶1的比例混合，倒入能沒過它們一半的清水，加入少許精鹽、
味精、幾粒花椒，小火慢煮即可。也可煮八成熟後，在炒​​鍋中加入少許植物油、
蔥花爆香，放入已準備好的玉米和豌豆，加鹽、味精炒熟即可。
      
二、豆腐配海帶　　
豆腐營養豐富，含皂角苷成分，能抑制脂肪的吸收，促進脂肪分解，
阻止動脈硬化的過氧化質產生。但是，皂角苷會造成機體碘的缺乏，
而海帶中富含人體必需的碘(每100克海帶含碘24克)。由於海帶含碘多，
也可誘發甲狀腺腫大，二者同食，讓豆腐中的皂角苷多排泄一點，可使體內碘元素處於平衡狀態。
      
但需要注意的是，海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。患有甲亢的病人不要吃海帶。
孕婦、乳母不宜吃過多海帶，因為海帶中的碘可隨血液循環進入胎(嬰)兒體內，
引起胎(嬰)兒甲狀腺功能障礙。
      
三、海鮮、奶製品配蔬菜
海鮮是“高嘌呤並呈極高酸性的食物，攝入過多會引起代謝紊亂，
增加血尿酸濃度，引發痛風。如果吃海鮮時，多吃些蔬菜、喝點牛奶，
這些鹼性食物就可以中和尿酸鹽濃度，有利於尿酸排出，大大降低得痛風的危險。
      
能夠中和嘌呤的鹼性食物還有：雞蛋、玉米、生菜、冬瓜、芹菜、萵筍、
蘿蔔等。含嘌呤較少的食物為奶類及其製品、各種主食、蔬菜、水果等。
      
四、魚配豆腐
營養學家經研究發現，在大豆中含有的脂肪成分具有降低膽固醇作用。
而魚脂肪中含有名為二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸。這種物質具有使血流更順暢、
流動不易凝聚、降低膽固醇的作用。
      
另外，魚肉中含有的牛黃酸成分也有降低膽固醇的作用。
因此，豆腐和魚搭配著吃，降低膽固醇的作用被大大強化了。
需要提示的是，做魚燒豆腐或魚燉豆腐時，用老豆腐比較好，
再放一些蔬菜和香菇，無論風味還是營養都更加誘人。

五、豬肝配柿子椒
對貧血的人群及兒童青少年來說，補血的食物是動物肝臟和瘦肉。
動物肝臟中含有豐富的鐵，但是很多膳食因素影響鐵的吸收和利用。
鐵的吸收必須由高價鐵轉變為低價鐵的複合物，其過程需要維生素C的作用。

而豬肝搭配柿子椒正是一舉多得，因為柿子椒含有豐富的維生素C，
100克柿子椒中維生素C含量為72毫克，是菠菜的2.3倍、西紅柿的4倍。
同時柿子椒中的膳食纖維素能促進食物中膽固醇排泄。還有，柿子椒和豬肝同熘炒，
其中富含多種脂溶性維生素及β-胡蘿蔔素，能夠完全被吸收利用。
      
為了防止蔬菜烹調時丟失維生素，加工時應先洗、後切、大火快炒，現吃現做，吃菜喝湯。


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