黑心食品／色香味的迷思 恐怖食品添加劑

黑心食品／色香味的迷思 恐怖食品添加劑
2013/5/30|欣傳媒|記者梁峰榮／台北報導

追尋美食「色香味意形」俱全，並非現代人的專利，時局穩定的時刻， 民眾對吃的要求，不再侷限於「填飽肚子」而已，而要吃得精、吃得巧，食物外型要漂亮、香味十足且口感一流。人民追求美食本無罪，但無形中卻陷入色香味的迷思。

呈現色香味俱全的美食，是每個廚師與餐館業者的極致表現，講究食材新鮮、擺盤精美、口感又要好吃的同時，也要滿足饕客需求，於是，食品裡多了各種可怕的添加劑，管他非法或合法、比例正不正確，有錢賺就行。

結果導致蝦仁可以爽脆彈牙、摃丸與米血糕可久放不壞、關東煮久煮不爛、糖果鮮豔無比，假酒喝到雙眼失明，奶粉或澱粉裡摻入三聚氰胺、順丁烯二酸，還有更多防腐劑、漂白劑、色素、甘味劑、抗生素充斥在市面上的加工食品與天然食材裡。長久以來，民眾健康一點一滴流失。

先從「色」來看，簡單來說，色就是外觀、賣相，色澤亮麗的食品具有強烈吸引力，所以白木耳、金針會加入二氧化硫漂白、染色；丸子、金針菇加了過氧化氫；饅頭、包子加進亞硫酸鹽；臘肉、火腿、香腸加進硝酸鹽；蜜餞加了鹽基性桃紅精；爛魚加進螢光性漂白劑，瞬間像變魔術般，變得好看極了。

「香氣」也是食物是否受青睞的原因之一，刺鼻腐敗的東西沒人愛，化學合成香精很管用，只要幾滴，馬上香氣撲鼻，咖啡香、奶油香、蜂蜜香、酒香、拉麵香全可人工合成，而且還能口齒留香。

「味」也就是口感，要爽脆、要軟嫩、要好吃唰嘴，蝦仁加硼砂、牛肉加嫩精、甜品類加入非法甘精，要多脆、多軟嫩或多甜都有辦法做到，味精、雞粉則讓食物更好吃；甚至部分火鍋店的湯頭不再耗時熬湯，沒有大骨成分的化學大骨粉加水一泡就有，省掉時間、瓦斯費與麻煩。

再以這次的毒澱粉事件為例，所謂的「化製澱粉」又稱修飾澱粉，製作時以少量化學藥品處理，改變天然澱粉的物理特性，又分為食品用與工業級兩種。使用在食品時，可增加黏稠度與感質穩定性，讓食物更Q彈，如醋酸澱粉、磷酸澱粉等，目前衛生署核准的食品級化製澱粉共有21項。

毒澱粉風暴中出包的順丁烯二酸酐（Maleic anhydride）則數屬工業用化製澱粉，遇水會轉化成順丁烯二酸，具有毒性，會影響人體腎臟功能，依規定，只可應用於包裝原料或容器，不可直接加在食物裡。

用毒澱粉做成的食品範圍很廣，包含關東煮、關廟麵、黑輪、肉圓、甜不辣、芋圓、粉圓等小吃，使用毒澱粉做成的食品就具有久煮不爛、耐保存、口感更佳的特性。

資料來源 Yam新聞+中央社



WBC經典賽／台灣「王」揚威東京巨蛋-王建民 
中華9下反攻未果 比賽進入延長賽 

[國際] 規模7// 中國川震 157死近6千傷
[社會] 五楊明上午全線通 提早辦通車典禮

**以上報告完畢**
如果可以的話,幫我評個分數或是送一多花給我^^
您的評分與鮮花,是我下次再發帖的原動力
謝謝~
>>>>>>>>>>>>