火腿／美妙毒滋味 吃多易致癌

火腿／美妙毒滋味 吃多易致癌

2013/05/31 【內容摘自《吃了會死？食品添加物速查》，作者李馥/著、張文超/審訂，大喜文化出版】  

火腿是經過鹽漬、煙燻後，經過醃製、乾燥處理的豬後腿， 是非常普遍的加工食品。蛋炒飯、漢堡、三明治，加了火腿，美味又增色。

火腿雖然美味，可能隱藏的健康危機也不容忽視， 首先我們可以先了解火腿比較詳細的加工過程，它是先將肉鹽漬、碾碎， 並加入調味料，再充填入不鏽鋼模，壓緊後煙燻，並蒸煮、冷藏。

了解火腿的製作過程，我們就可以知道火腿為了保持美味美觀，必須加人工添加物，而煙燻的過程，也很可能產生自由基及多環芳香族碳氫化合物的致癌物質，也不宜食用太多。

火腿選購要點

1. 選擇中文標示清楚，並有信譽的廠商、完整包裝的製品，不宜選擇散裝醃製品。
2. 選擇肉質彈性好，顏色自然鮮紅或暗紅為佳，顏色太鮮紅可能加了色素或保色劑。
3. 選擇真空保裝，並且是經由GMP、CAS優良食品廠商製造的產品。

食用火腿注意事項

火腿在加工的過程會添加鈉，有水腫、高血壓、心臟病、腎臟病患者，應避免食用，以免加重病情。

火腿的可以搭配含有維生素C 的食材，例如多吃一點蔬菜、水果，或是喝綠茶、檸檬汁等，可防止火腿中的亞硝酸鹽與肉類蛋白質中的分解物結合，降低致癌的機率。為避免吃進太多食品添加物，可以在食用前，放入沸水中汆燙1 ∼ 3分鐘，溶出有毒物質。火腿可與葵花油一起烹煮，火腿中的維生素B 與葵花油裡的維生素E 結合，可以預防動脈硬化。

來源： udn健康醫藥