冰過仍軟Q少碰 擔心腎功能可驗尿

...作者： 記者李樹人/台北報導 | 聯合新聞網 – 2013年5月26日 下午2:52.
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知名冰品店的豆花、粉圓被驗出順丁烯二酸，就連彰化縣出名的肉圓也中槍，使用問題原料。專家提出簡易區分天然澱粉及化工澱粉的方法，只要將加工食品放進冰箱，如果，吃起來還是軟Q可口，沒有變硬，這就可能有問題。


台大食品科技研究所教授孫璐西指出，天然澱粉容易因溫度變化而改變性質，為了克服這一點，業者研發出化工澱粉來克服澱粉的低耐熱性。

孫璐西說，這次毒澱粉事件就是業者使用了化工級澱粉，而非食品級澱粉。添加順丁烯二酸的澱粉加工品都具有一個共通點，那就是適合不同溫度，即使高溫或是低溫之下，都還能保持不錯的口感。


林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑提出簡易檢測方法，將澱粉類食品放進冰箱，如果之後取出食用時，口感還相當Q，且沒有變硬，應該就是加了馬來酸。


林杰樑強調，為了身體健康，還是多吃天然食物，少吃加工品。由於肝胺酸為馬來酸的解毒劑，建議可以多吃豬皮、雞腳、雞胸肉等含有豐富肝胺酸的食物，並多喝水。


如果真的想吃粉圓、粉粿、板條等食品，又擔心危害健康，建議，每天食用兩隻雞腳或是一小碗豬皮、雞胸肉，就可以攝取足夠的肝胺酸，以抵銷馬來酸對於腎臟的危害。


要是擔心腎功能已經受影響，則可以驗尿，看看尿液中是否含有葡萄糖；如果有，就表示腎小管已經受到傷害，無法有效代謝葡萄糖。但只要暫停食用問題澱粉類食品，就可慢慢恢復功能。