鍋塌豆腐

制作原料：豆腐、肉茸、雞蛋、料酒、味精、精鹽、面粉、濕澱粉、蔥、薑絲、醬油各、清湯、油。

制作方法：豆腐切5厘米長、3厘米寬、1厘米厚片，兩片間夾肉茸餡，放籠中蒸過；把雞蛋攪打均勻緉綵綦綞，獄獐獑獃加入料酒、味精、精鹽、面粉、濕澱粉，攪成糊塴塹塾墐，僖僩僑僯先在大盤中抹一層糊，將豆腐塊排成兩排放在糊上緇綝綟綖，像僥僗僝再在豆腐上抹一層蛋。加少許油燒至五成熱時把豆腐推入鍋內，翻煎至淺黃後放入蔥、薑絲閣隤隡雃，歊歌歋歍倒上用清湯、醬油、料酒、味精調成的汁，加蓋收干，翻扣在盤內即可。